Focaccia alle olive verdi impastata a mano

Portare l’acqua necessaria per l’impasto ad una temperatura di circa 28 gradi e comunque non superiore ai 30.

In una ampia ciotola versare l’acqua e sciogliere dentro il lievito di birra. Quando il lievito è sciolto unire la farina un po’ alla volta insieme allo zucchero mescolando con una forchetta, quando la farina è quasi tutta assorbita aggiungere 3 cucchiai d’olio e 1 cucchiaino di sale e continuare ad impastare con le mani sempre nella ciotola. Impastare per circa 5 minuti. Quando l’impasto è perfettamente uniforme e ha preso consistenza, è incordato, farne una palla e lasciarla nella ciotola coperta con pellicola e con un canovaccio sopra. Lasciare lievitare per circa un’ora (il tempo varia con le stagioni e la temperatura di casa).

Preparare delle teglie con carta forno (io ho adoperato tre teglie da circa 20 x 30). Prelevare un terzo dell’impasto e con le mani e stenderlo pigiando con le dita dal centro verso gli angoli e bordi della teglia. Finito di stendere la pasta fare degli avvallamenti sulla pasta pigiando con le dita.

In un bicchiere mescolare 2 cucchiai di acqua con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e spennellare abbondantemente la superficie.

Distribuire le olive e salare la superficie (moderatamente), quindi lasciare riposare per 30 minuti circa o comunque finché la focaccia è ben lievitata.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 220 gradi per 5 minuti e poi in modalità forno ventilato per altri 15 minuti circa finché si sarà formata una crosticina croccante fuori.