Le ciliegie sono una mia passione e normalmente non resisto e le mangio una dietro l’altra.
Oggi mi sono trattenuta e ho deciso di utilizzarle per un secondo piatto molto particolare: il filetto di maiale con ciliegie e aceto balsamico.
All’inizio volevo sfumare il filetto con un cognac, ma poi ho deciso che l’agrodolce avrebbe dato una marcia in più al piatto.
È semplice da realizzare e veloce con un’unica nota noiosa: le ciliegie da snocciolare.
Sicuramente quando lo si porta in tavola fa una bella scena gourmet.
Ingredienti per 4 persone
- 1 filetto di maiale
- 40 ciliegie mature
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- Farina
- 2 foglie di salvia
- rosmarino
- 10 grammi di burro o un cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- sale
Per prima cosa lavare e snocciolare le ciliegie. Io le ho tagliate a metà e ho tolto il nocciolo.
Tagliare il filetto in medaglioni alti un paio di centimetri e passarli nella farina.
In una larga padella far sciogliere il burro (o se preferite l’olio extravergine d’oliva), aggiungere la salvia e il rosmarino, mettere i medaglioni infarinati e rosolare da entrambi i lati.
Regolare di sale e aggiungere l’aceto balsamico e le ciliegie.
Abbassare la fiamma e cuocere i medaglioni con un coperchio. Dopo qualche minuto, aggiungere mezza tazzina di acqua calda e completare la cottura, girando un paio di volte le fettine di filetto.
Servire il filetto di maiale con ciliegie accompagnato da patate al forno.
