Il fegato alla veneziana è un piatto tipico della tradizione veneta, il suo sapore particolare, dato dal gusto intenso del fegato combinato con il dolce della cipolla, è inconfondibile. Essendo un piatto con una lunga storia, la ricetta si può differenziare per l’utilizzo dell’aceto, o vino bianco o succo di limone e per il fegato di maiale (dal gusto più deciso) o di vitello.
Ingredienti (2 persone)
- 400 gr di fegato di vitello (o di maiale)
- 2 cipolle bianche di Chioggia
- 30 gr di burro
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1/2 limone
- 2 foglie di salvia
- qb prezzemolo
- qb sale
- qb pepe
- qb olio extravergine di oliva
Preparazione
Tritare finemente salvia e prezzemolo.
Tagliare il fegato in striscioline.
In una pentola fare scaldare un po’ d’olio con il burro.
Aggiungere la cipolla e farla soffriggere a fuoco vivace.
Sfumare con il vino bianco e il succo di mezzo limone.
Coprire con un coperchio, abbassare la fiamma e lasciare stufare per 15-20 minuti.
Aggiungere quindi il fegato e il trito di salvia e prezzemolo e fare cuocere per non più di 5 minuti a fuoco vivace.
Il fegato deve cuocere pochi minuti, altrimenti risulterà duro.
Aggiustare di sale e pepe.
Servire subito caldo.