Questa ricetta ha il sapore dell’estate, fresco ed aromatico. Grazie alla dolcezza della zucchina che incontra la freschezza della menta è possibile creare un’espolosione di sapori dei quali non potrete più fare a meno e questo piatto entrerà di diritto nel vostro menù. Una ricetta che si può preparare in anticipo e può essere servita come primo piatto o anche come finger food nei vostri aperitivi.
Mettiamoci a lavoro!!!
Difficoltà: Bassa Preparazione: 15 minuti Cottura: 35/40 minuti Dosi per: 4 persone Costo: basso
Ingredienti
- Farro perlato 320 gr
- Zucchine 3
- Menta 30 foglie
- Peperoni friggitelli 2
- Pomodori 2
- Cipolla 1/2
- Sale q.b
- Olio evo q.b
Preparazione
In una pentola portate all’ebollizione abbondante acqua salata e versateci il farro, fatelo bollire per il tempo scritto sulla confezione.
Lavate le zucchine, privatele delle estremità e tagliatele a rondelle.
In una casseruola versate l’olio e fate rosolare la cipolla e le zucchine dopodichè aggiungete un bicchiere di acqua tiepida e fate cuocere fino a che le zucchine non saranno morbide e salate.
Frullate con un frullatore ad immersione le zucchine e la menta con un filo d’olio.
Lavate i pomodori e tagliateli a cubetti.
Lavate i friggitelli, privateli dei semi interni e tagliateli a rondelle.
Scolate il farro giunto a cottura e lasciatelo raffreddare.
Condite il farro perlato con il pesto di zucchine e menta, i pomodori e i friggitelli.
Servite tiepido o freddo con un filo d’olio.
Buon Appetito!!!