Ingredienti: 250g farro perlato, 370g finocchi affettati, 100g cipolla tritata, 4 rametti di timo, 100ml vino bianco, 20ml succo di limone, 1.2lt brodo vegetale, 100g caciotta a dadini, la scorza di 1/2 limone a filetti, olio, sale, pepe
Riunire in una casseruola la cipolla con i finocchi, le foglioline del timo, 4 cucchiai d’olio e rosolare per 5 minuti a fiamma vivace; unire il farro e farlo