Crostini con fegatini di pollo ricetta marchigiana
I crostini con fegatini di pollo ricetta marchigiana sono un antipasto saporito da gustare in qualunque occasione comprese le feste più importanti dell’anno. Questi crostini sono una ricetta classica dell’italia centrale ma le tre regioni dove sono più diffusi, toscana umbria e marche, hanno ognuna la propria variante. Poiché ho abitato per lunghi periodi in tutte queste bellissime tre regioni posso dire che questi crostini sono comunque uno più buono dell’altro. Aggiungo inoltre che questo antipasto è molto economico. Con questi ingredienti si preparano circa 40 crostini utilizzando come pane il formato fruste.
Ingredienti per preparare i crostini con fegatini di pollo ricetta marchigiana:
- 350 grammi di fegatini di pollo freschi (con i cuori)
- due acciughe sotto sale
- un cucchiaio colmo di capperi sotto aceto
- un ciuffetto di salvia fresca
- olio di semi (io Cuore) oppure extravergine di oliva
- il succo di mezzo limone
- una noce di burro
- pane (quello preferito) (io ho usato 3 fruste)
- sale
Preparazione dei crostini con fegatini di pollo ricetta marchigiana:
- togliere ai fegatini le parti grasse e i residui della vescichetta, lavarli in acqua corrente e tagliarli a pezzi grandi;
- cuocere i fegatini con un giro d’olio, 5 o 6 foglie di salvia e un pizzico di sale a fuoco medio basso per 15 – 20 minuti; dopo i primi due minuti di cottura coprire in modo che non asciughino troppo; se necessario aggiungere durante la cottura qualche cucchiaio di acqua bollente;
- nel frattempo lavare le acciughe e togliere le lische; sgocciolare i capperi;
- passare al passatutto con i fori grandi (per mantenere una consistenza granulosa e rustica) i fegatini insieme alle acciughe, ai capperi e alla noce di burro;
- unire il succo di limone, mescolare e conservare in frigo coperto con pellicola fino al momento dell’utilizzo;
- tostare il pane nel modo preferito (piastra, forno o carboni) spennellare le fette con poco olio (oppure brodo se si usa pane di tipo casareccio) e spalmare sopra il patè.
Nota: se il patè di fegatini risultasse troppo asciutto aggiungere qualche cucchiaio di olio oppure di brodo. Si conserva bene in frigo anche per il giorno seguente. Questi crostini non si possono preparare con molto anticipo perché il patè tende ad asciugare e scurire.