Crostatine di pastiera

Preparate la pasta frolla, quindi disponete la farina su una spianatoia e fate la fontana al centro. Unite lo zucchero, lo strutto, le uova, e la scorza di limone grattugiata. Impastate bene il tutto fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgetelo in pellicola per alimenti e riponetelo in frigorifero a riposare per 1 ora.

Nel frattempo preparate il ripieno della pastiera, quindi in una casseruola versate il grano cotto con il latte, lo strutto e la scorza del limone. Cuocete il tutto per 10 minuti, quindi lasciate che il composto si addensi. A parte setacciate la ricotta e unite lo zucchero.

Mescolate i due ingredienti con un cucchiaio di legno e unite le uova intere, il tuorlo, i semi della bacca di vaniglia, l’acqua di fiori d’arancio e la cannella, se vi piace. Mescolate molto bene in modo che gli ingredienti si amalgamino alla perfezione, quindi unite la frutta candita a cubetti e la crema di grano ormai fredda.

Mettete il ripieno da parte e riprendete la frolla dal frigorifero. Stendetela allo spessore di circa mezzo centimetro e ricavate dei dischetti del diametro di 15 centimetri circa. Foderate gli stampini per crostatine del diametro di circa 10 centimetri precedentemente spruzzati con dello staccante per teglie.

Sistemate bene la frolla all’interno e riempite gli stampini con il ripieno preparato. Livellate molto bene e completate con le strisce di pasta frolla che andranno a decorare le crostatine. Spennellate la superficie di tutte le crostatine con un tuorlo sbattuto e cuocetele in forno statico preriscaldato a 180°C per 20 minuti.

Trascorso il tempo di cottura, sfornatele e lasciatele raffreddare. Servite le crostatine di pastiera in tavola.