Chi non ama le crocchette di patate? Croccanti fuori, morbide dentro, sono uno di quei comfort food che mettono d’accordo tutti, grandi e piccini. La ricetta delle crocchette di patate, formaggio e prosciutto irresistibili, perfette per un aperitivo sfizioso, una cena informale o un buffet tra amici. Preparatevi a farle sparire in un batter d’occhio!
Ricetta Crocchette di Patate, Formaggio e Prosciutto (con cuore filante)
Ingredienti:
- 1 kg di patate (preferibilmente farinose, come le patate rosse o le patate della Sila)
- 1 uovo intero + 1 tuorlo
- 50-150 g di formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano DOP o Grana Padano DOP per un sapore più intenso)
- 80-200 g di formaggio filante (provola affumicata, scamorza bianca o mozzarella fior di latte ben scolata per un effetto “wow”) tagliato a cubetti o listarelle
- 100-200 g di prosciutto cotto di alta qualità, tagliato a pezzettini o listarelle (il prosciutto San Daniele DOP o il prosciutto di Parma DOP daranno un tocco di eccellenza)
- Prezzemolo fresco tritato finemente (opzionale, per un tocco di freschezza)
- Pangrattato q.b. (preferibilmente pangrattato fatto in casa per una croccantezza extra)
- Sale fino e pepe nero macinato fresco q.b.
- Olio di semi di arachide per friggere (o olio extravergine d’oliva per una cottura più leggera al forno)
Preparazione:
- Lessare le patate: Lavare accuratamente le patate sotto acqua corrente per rimuovere eventuali residui di terra. Metterle in una pentola capiente con acqua fredda salata e portarle a ebollizione. Cuocere fino a quando saranno tenere e si infilzeranno facilmente con una forchetta. Scolarle, lasciarle intiepidire leggermente e poi pelarle con cura per evitare scottature.
- Schiacciare le patate: Passare le patate ancora calde nello schiacciapatate o in un passaverdure per ottenere una purea liscia e omogenea, priva di grumi. Questo passaggio è fondamentale per la consistenza finale delle crocchette.
- Preparare l’impasto: In una ciotola capiente, unire la purea di patate con l’uovo intero, il tuorlo, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato (se lo si usa), un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Mescolare energicamente con una forchetta o una spatola fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
- Formare le crocchette: Prendere una porzione di impasto di patate con un cucchiaio o con le mani inumidite. Appiattirla sul palmo della mano e posizionare al centro qualche cubetto di formaggio filante e qualche pezzettino di prosciutto cotto. Richiudere delicatamente l’impasto, modellando la crocchetta con le mani fino a darle una forma ovale o cilindrica, a seconda delle preferenze.
- Panatura: Passare le crocchette nel pangrattato, assicurandosi che siano completamente ricoperte. Per una panatura più croccante, si può effettuare una doppia panatura: passare le crocchette prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
- Cottura:
- Frittura: Scaldare abbondante olio di semi di arachide in una padella dai bordi alti. Friggere le crocchette poche alla volta, per non abbassare la temperatura dell’olio, fino a quando saranno dorate e croccanti. Scolarle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Forno: Disporre le crocchette su una teglia rivestita di carta forno, irrorarle con un filo d’olio extravergine d’oliva e cuocerle in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a doratura, girandole a metà cottura per una doratura uniforme.
Consigli:
- Consigli per la mozzarella: Se si utilizza la mozzarella, è fondamentale farla scolare molto bene per evitare che rilasci troppa acqua in cottura.
- Aromatizzare l’impasto: Per un tocco di originalità, si può aggiungere all’impasto un pizzico di noce moscata, paprika dolce o erbe aromatiche tritate come timo o rosmarino.
- Ripieno alternativo: Per una variante vegetariana, si possono sostituire il prosciutto con funghi champignon trifolati o verdure grigliate a cubetti.
- Accompagnamenti: Servire le crocchette calde con salse a piacere, come maionese, ketchup, salsa yogurt o una salsa al formaggio.