Crocchette di melanzane al forno

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di melanzane, 3 cucchiai di olive nere snocciolate, 200 gr pecorino grattugiato, 2 uova, peperoncino, pangrattato, farina, olio, sale.

Lavate le melanzane, sbucciatele e tagliatele a dadini, sbollentatele in acqua salata. Tritate le olive insieme al peperoncino fresco ed alle foglioline di menta.

In una terrina frullate la polpa di melanzane, aggiungete le uova, il pecorino, il pangrattato ed il trito
di olive,un filo di olio,  peperoncino e menta. Create delle palline uniformi che metterete in forno in una teglia rivestita di carta da forno.

Fate cuocere in forno a 180 gradi per circa 20 minuti, fino a quando le polpette saranno croccanti e dorate.