Crescione patate e salsiccia
Un classico della tradizione romagnola, si trova praticamente in tutti i chioschi di piadina della Romagna, magari con alcune varianti, ma la sostanza è sempre quella: un ripieno di patate e salsiccia avvolto da un impasto per piadina. In alcune zone della Romagna viene chiamato cassone, ma il concetto è sempre quello, sostituisce un pranzo od una cena veloce ed è molto goloso.
Ingredienti per circa 10 crescioni
per l’impasto
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1 kg. di farina 0
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5 gr. di bicarbonato di sodio
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250 gr. di strutto
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15 gr. sale grosso
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latte q.b. circa 200 ml.
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acqua q.b. circa 200 ml
per la farcitura
- 1 kg. di patate
- 500 gr. di salsiccia o di impasto per salsiccia
- 30 gr. di burro
- sale
Preparazione del crescione patate e salsiccia
Prima di tutto preparare l’impasto per la piadina.
Impastare tutti gli ingredienti assieme, far riposare l’impasto circa 30 minuti.
Dividerlo in 12-14 palline dipende da quanto volete grandi i crescioni.
Mettere le patate a lessare con la buccia ed una volta cotte, sbucciarle ancora calde e metterle in una ciotola con il burro, con l’aiuto dei rebbi di una forchetta schiacciarle grossolanamente, aggiustare di sale.
Formare con l’impasto della piadina una pallina di circa 180 gr. stenderla con il mattarello ad un spessore di circa 2 millimetri e su metà distribuirvi nell’ordine: le patate schiacciate e sopra la salsiccia cruda ben sgranata.
Chiudere il crescione e cuocere sul testo o in mancanza, su padella antiaderente ben calda un paio di minuti per parte rigirandolo almeno due volte.
Non dimenticate di metterlo anche “in piedi” per cucinare la base sotto!
Buon appetito! 