Cous cous di pesce
Una versione a base di crostacei e molluschi del cous cous; il cous cous è un piatto di cultura araba e qui da noi in Italia della Sicilia.
Un piatto unico molto saporito e gustoso, un po’ impegnativo, ma vi assicuro che ne vale la pena.
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Difficoltà:
Media -
Preparazione:
1 ora -
Cottura:
30 minuti -
Porzioni:
6 persone -
Costo:
Alto
Ingredienti
Per il condimento
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Pesce spada 400 g
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Tonno 400 g
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Calamari 500 g
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Gamberi 500 g
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Scampi 1 kg
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Mazzancolle 500 g
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Cozze 500 g
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Vongole 500 g
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Cipolla 1
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Carota 1
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Sedano 1 costa
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Pomodorini ciliegino 150 g
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Cous cous (precotto a grana media) 400 g
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Olio extravergine d’oliva q.b.
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Prezzemolo q.b.
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Peperoncino 1
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Sale q.b.
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Pepe q.b.
Per il fumetto di pesce
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Pesce da brodo (tipo merluzzo) 300 g
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Carota 1
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Sedano 1 costa
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Cipolla 1/2
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Acqua 1 l
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Sale q.b.
Per insaporire il cous cous
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Aglio (tritato) 2 spicchi
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Prezzemolo (tritato) 1 mazzetto
Preparazione
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Per il fumetto di pesce:
In una casseruola portare versare l’acqua fredda aggiungere tutti gli ingredienti per il fumetto: pesce, verdure, sale ed i carapaci dei crostacei. Portare ad ebollizione e lasciare cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti.
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Trascorso il tempo passare il tutto al colino schiacciando con il retro di un cucchiaio per farne uscire tutti i sughi.
Tenere in caldo.Per il sugo di pesce
In una casseruola preparare il sughetto per condire il cous cous: rosolare la cipolla tritata con l’aglio e le verdure anch’esse tritate, per qualche minuto; unire poi i pomodorini spaccati in due ed in ordine di cottura i calamari tagliati ad anelli, dopo dieci minuti il pesce spada ed il tonno tagliati a cubetti,dopo cinque minuti i gamberi di cui 2/3 sgusciati e gli altri tenuti interi, gli scampi anch’essi sgusciati tenendone da parte almeno uno a persona intero, ed infine le cozze e le vongole precedentemente cotte con olio extravergine d’oliva, aglio e prezzemolo (le vongole poi sgusciate, per le cozze invece ne ho sgusciato una parte ed alcune tenute con mezza valva).
Tenere da parte l’acqua di cottura di vongole e cozze e filtrarla passarla poi nel condimento per il cous cous
Aggiustare di sale e pepe e spegnere.
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Infine aggiungere abbondante prezzemolo tritato e tenere in caldo.
Preparare il cous cous secondo le indicazioni riportate sulla scatola utilizzando anziché l’ acqua il fumetto di pesce precedentemente preparato e l’insaporitore di aglio e prezzemolo tritati, ed 1/4 del condimento di pesce preparato, mettere il coperchio e far riposare circa 10 minuti.
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Il cous cous risulterà cotto quando i grani saranno morbidi ma non sfatti e la consistenza non sarà più granulosa.
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Infine una volta pronto il cous cous versarvi sopra il rimanente condimento di pesce e portare in tavola.
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Buon appetito!
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