Come lessare le patate perfettamente
Lessare le patate può sembrare un gesto semplice, ma farlo nel modo giusto fa davvero la differenza nella riuscita di molte ricette: dal purè perfetto all’insalata di patate, fino agli gnocchi fatti in casa. Ecco i passaggi fondamentali per lessare le patate nel modo corretto, con consigli pratici da non dimenticare, e soprattutto che tipo di patate scegliere per la riuscita della ricetta. In questo articolo trovi i consigli giusti per la cottura di patate in pentola. Se desideri velocizzare i tempi ti consiglio di dare un’occhiata alla ricetta della patate lesse in pentola a pressione.
Scegli le patate giuste
Per insalate: patate a pasta soda (come le novelle o le gialle) che tengono la forma.
Per panzarotti , zeppole fritte e gnocchi: patate a pasta farinosa (come le rosse o le vecchie)
Si consiglia per la bollitura di scegliere più o meno le patate della stessa grandezza e peso per una cottura uniforme.
Lava Bene le patate
Lava le patate sotto l’acqua corrente per eliminare terra e impurità.
Se le lessi con la buccia, manterranno meglio sapore e nutrienti. Puoi sbucciarle facilmente una volta cotte. Passaggio importante: Le patate vanno sbucciate ancora calde soprattutto se ci occorrono schiacciate per alcune preparazione come il gateau.
Inoltre puoi schiacciarle con la buccia direttamente nello schiacciapatate: la polpa passerà attraverso i fori, mentre la buccia resterà all’interno dello strumento.
Aggiungi il Sale Dopo l’Ebollizione
Una volta che l’acqua inizia a bollire, aggiungi una manciata di sale grosso. Salare troppo presto può rallentare la cottura e indurire la buccia.
Tempi di Cottura: Da Quando Si Contano?
Una delle domande più comuni: quando inizia il conto alla rovescia? Subito o quando l’acqua bolle?
Ecco la differenza:
Se metti le patate in acqua fredda (come consigliato), il tempo di cottura si conta da quando l’acqua inizia a bollire, e in tal caso occorrono circa 20/30 minuti a seconda della grandezza delle patate.
Circa 40/45 minuti totali se calcolati invece da quando parte la cottura sul fornello.
Se immergi le patate in acqua già bollente, conta il tempo da subito.
Patate a pezzi in acqua bollente: Occorrono circa 10–15 minuti dal momento dell’immersione.
Attenzione alla cottura eccessiva
Uno degli errori più comuni è cuocere troppo le patate. Quando le patate superano il punto di cottura ideale, iniziano a sfaldarsi, assorbono troppa acqua e perdono consistenza.
Questo può compromettere la riuscita di molte ricette:
Per gli gnocchi: patate troppo molli rilasciano acqua nell’impasto, costringendoci ad utilizzare più farina, e sbilanciando la ricetta.
Per le insalate di patate: perderanno la forma e diventeranno troppo morbide, rendendo il piatto meno gradevole.
Per le crocchette di patate: Patate troppo molli e acquose non rendono compatte le crocchette che si apriranno una volta immerse nell’olio bollente per la frittura.
Verifica della cottura
La prova forchetta resta il metodo più sicuro: infilzando una patata al centro, dovresti sentire poca resistenza.
Il consiglio? Controlla la cottura qualche minuto prima del tempo previsto.
Nel blog trovi tante ricette gustose in cui le patate sono protagoniste:
dal Gateau soffice e gustoso, agli gnocchi fatti in casa, fino alle insalate di patate perfette per l’estate, alle mitiche crocchette e deliziose Zeppole.
