Il congelamento è un processo utilizzato in ambito domestico e permette la conservazione dei cibi senza che essi subiscano grandi perdite nutrizionali e organolettiche. Bisogna tenere presente che il cibo non viene congelato totalmente in ambito domestico poiché all’interno dell’alimento troviamo sia acqua libera e sia acqua legata alle proteine e ad altre sostanze che si solidificherebbero a temperature molto […]
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