Riso thai alla curcuma con salsa di verdure estive e peperoncino caramellato al miele

Riso thai vegan alla curcuma con salsa di verdure estive e peperoncino caramellato

Esplosione di colori, profumi e sapori per un piatto esotico, ma non troppo: la curcuma colora di giallo il riso thajbonnet, le verdure sono protagoniste assieme ai semi di papavero e il peperoncino si lucida di caramello grazie al miele… un tripudio di aromi e consistenze da leccarsi i baffi!

Per questa ricetta ho utilizzato il meraviglioso miele millefiori Novello di Primavera dell’Azienda Miele Giacomo Acerbi, miele bio 100% italiano. 

INGREDIENTI (per 6 persone)

  • riso thajbonnet 300 g
  • cipolla 1
  • carota 1
  • zucchina 1
  • peperone rosso 1
  • peperone giallo 1
  • aglio 1 spicchio
  • peperoncini piccanti rossi lunghi freschi 2
  • semi di papavero 1 cucchiaio
  • curcuma in polvere 1 cucchiaino colmo
  • miele 2 cucchiai
  • olio extravergine d’oliva
  • sale

PROCEDIMENTO

Mettere due cucchiai di olio in una casseruola di acciaio a fondo spesso e farvi tostare il riso per qualche istante a fuoco vivace: aggiungere mezzo cucchiaino di sale e un cucchiaio di curcuma in polvere.

Coprire d’acqua (almeno due dita d’acqua sopra il riso), mescolare e portare a bollore: abbassare la fiamma al minimo e far sobbollire per 10 minuti.

Spegnere, mettere il coperchio e attendere cinque minuti: scoprire, mescolare, unire un filo d’olio e tenere in caldo.

In una casseruola mettere tre cucchiai d’olio e aggiungere la cipolla a rondelle non troppo sottili, l’aglio a fettine, la carota e la zucchina a rondelle, i peperoni a fette grossolane: cuocere a fuoco vivace, mescolando continuamente, per qualche minuto.

Salare, abbassare la fiamma e cuocere le verdure per un altro po’ di tempo: spegnere, coprire e tenere in caldo.

In un padellino antiaderente far sciogliere due cucchiai di miele fino a caramellare leggermente: aggiungere i peperoncini tagliati a fette di 1 cm e farli caramellare dolcemente, finché diventeranno lucidi.

Preparare i piatti mettendo in ognuno tre quenelle (ottenute lavorando il riso con due cucchiai leggermente bagnati) al centro:  sopra ognuna mettere un peperoncino caramellato.

Da un lato delle quenelle mettere le verdure: cospargere con semi di papavero e servire subito.

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