La chiffon cake è il classico ciambellone americano: alto e morbidissimo, rappresenta un dolce perfetto a colazione, merenda, farcito con la crema che si preferisce, oppure glassato.
Io, se devo dirvela tutta, lo preferisco semplicemente spolverato di zucchero a velo e aromatizzato con arancia, limone o vaniglia.
La straordinaria morbidezza della chiffon cake è data dall’aggiunta del cremor tartaro agli albumi, quando vengono montati, e allo stampo dotato di piedini che permettono il passaggio dell’aria e una perfetta asciugatura. (che avviene con lo stampo capovolto).
Una delle particolarità di questa ricetta è che lo stampo non deve assolutamente essere imburrato ed infarinato: la torta si stacca lentamente ed in modo omogeneo dalle pareti mentre si raffredda.
non pensate però, a una ricetta difficile: basterà seguire poche, fondamentali regole e avrete la soddisfazione di sfornare un dolce bellissimo con la consistenza di una nuvola.
Allora, venite con me in cucina? Allacciatevi il grembiule che andiamo a preparare la Chiffon cake all’arancia….
Ingredienti per 10 persone
-7 uova
-240 gr di farina
-330 gr di zucchero
-1 bustina di lievito
-115 ml di olio di semi insapore
-1 pizzico di sale
.-la buccia grattuggiata di un’arancia
- 1 bustina di cremor tartaro
-90 ml di acqua tiepida
-90 ml di succo di arancia
Cottura: 60 minuti a 160° forno statico
Difficoltà: bassa
Costo: basso
Preparazione: mettere in una grande ciotola la farina, lo zucchero, il lievito e il sale.
Fare la fontana, dentro alla quale versare l’olio, l’acqua, il succo d’arancia, i tuorli e la buccia di arancia grattuggiata
Lavorare bene il composto con le fruste elettriche.
Lavorare bene il composto con le fruste elettriche.
In una ciotola, montare gli albumi: quando iniziano a prendere consistenza, aggiungere il cremor tartaro.
Unire il composto di albumi a quello di tuorli in tre tempi e con delicatezza, mescolando dal basso verso l’alto.
Versare l’impasto ottenuto nello stampo che non deve essere assolutamente imburrato.
Livellare dunque l’impasto, infornare in forno preriscaldato e cuocere per il tempo indicato.
Verificare sempre la cottura facendo la prova stecchino.
Quando la chiffon cake è cotta sfornare e capovolgere lo stampo che, poggiando sui “piedini” permetterà all’aria di circolare e al dolce di asciugarsi perfettamente. Se l’altezza della torta ha superato il bordo dello stampo, appoggiarle il cono centrale sul collo di una bottiglia o su una ciotolina capovolta.
Lasciare la chiffon cake capovolta almeno due ore, quindi passare la lama di un coltello lungo la circonferenza dello stampo, capovolgerlo e quindi staccare la base sempre con lo stesso metodo.
La nostra profumatissima e buonissima chiffon cake è pronta, Vi abbraccio: la Chicchina
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