Chiffon cake al limone
il ciambellone americano più soffice e profumato che io abbia mai mangiato, si scioglie letteralmente in bocca, ad ogni morso si ha la sensazione di assaggiare una nuvola. La Chiffon cake al limone si presta ad innumerevoli preparazioni e farciture, anche se io per gusto personale preferisco mangiarla al naturale, non ha bisogno di null’altro, soffice ed umida al punto giusto, non sazia mai, una fetta tira l’altra. Ho già provato la versione all’arancia e al cocco, questa al limone mi mancava e siccome amo particolarmente i dolci al limone ho subito rimediato alla prima occasione. La Chiffon cake deve tutta la sua scioglievolezza agli albumi montati a neve fermissima con aggiunta del cremor tartaro. Molto importante è anche l’uso dell’apposito stampo che ci permette di far riposare il dolce a testa in giù, proprio come i panettoni in modo che mantenga tutta la sua soffici e altezza, infatti per essere così soffice questo dolce una volta raffreddato e sformato rimane altissimo senza abbassarsi o afflosciarsi. Un dolce magico che conquisterà tutti. Una vera delizia per il palato.
INGREDIENTI X STAMPO CHIFFON 25 CM
6 uova + 1 albume
225 gr di farina 00
250 gr di zucchero a velo
la buccia grattugiata di 2 limoni bio grandi (se piccoli 3)
1/2 bustina di cremor tartaro
1 bustina di lievito per dolci
2 bustine di vanillina pura
180 ml di acqua
120 ml di olio di semi
1 cucchiaio di succo di limone
1 pizzico di sale
PROCEDIMENTO
Pesare e preparare tutti gli ingredienti a portata di mano.
Montare gli albumi e, quando sono semimontati aggiungere il cremor tartaro. Continuare a montare fino ad ottenere le chiare ben sode e compatte.
Nel frattempo montare i tuorli delle uova con lo zucchero a velo, in sequenza aggiungere farina, olio, succo di limone, scorza grattugiata dei limoni, sale, vanillina e lievito. Amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
A questo punto unire a mano con una spatola gli albumi all’impasto amalgamando con movimenti delicati dal basso verso l’alto come si fa per il pan di Spagna. Versare il composto morbido e spumoso nell’apposito stampo non imburrato.
Infornare in forno ben caldo a 160°x 50 minuti e a 180°x10 minuti, fare sempre la prova stecchino.Tolta dal forno capovolgere lo stampo sul collo di una bottiglia e far raffreddare come si fà per i panettoni, ne gioverà il suo interno morbidissimo e umido. Dopo il raffreddamento con l’aiuto di una spatola staccarlo dalle pareti dello stampo, capovolgerlo su un vassoio, estrarre il tubo centrale e cospargere il dolce di zucchero a velo.