Cassata siciliana
Per il Pan di Spagna:
- 2 uova
- 85 gr di burro
- 85 gr di zucchero
- 50 gr di farina di mandorle (o di mandorle che eventualmente frullerete facendo attenzione a non farle riscaldare)
- 40 gr di fecola
- 40 gr di farina 00
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- buccia di un limone non trattato
Per il ripieno:
- 250 gr ricotta fresca
- 1 cucchiaino di miele millefiori
- 50 gr zucchero
- 30 gr gocce di cioccolato
Per la guarnizione:
- Bagna alcolica (con l’aggiunta del liquore Strega)
- Pasta di mandorla o anche detta pasta reale verde
- 60 gr Ghiaccia reale
- 200 gr frutta candita mista
Fare in Pan di Spagna seguendo questo procedimento:
Miscelate assieme lo zucchero e la farina di mandorle, aggiungere quindi le uova e lo zafferano e montate con il frullino a fruste per 1- 2 minuti, quindi aggiungere un po’ alla volta il burro ammorbidito, sempre con le fruste in movimento e non appena questo sarà completamente amalgamato, aggiungere la farina di riso, la fecola,il lievito setacciati ed un pizzico di sale finchè non risulterà un composto bel amalgamato. Versare l’impasto nella teglia imburrata ed infarinata. Infornare A FORNO FREDDO e cuocere in modalità statica per 30 minuti a 180°.
Intanto che il Pan di Spagna cuoce prepariamo in anticipo la crema di ricotta montando quest’ultima con lo zucchero, il miele e aggiungendo solo alla fine, quando risulta una crema omogenea e liscia, le gocce di cioccolato, lasciamo raffreddare e addensare leggermente in frigorifero per almeno 2 ore.
Durante quindi la cottura ed il raffreddamento del Pan di Spagna ed il raffreddamento della crema di ricotta prepariamo la Ghiaccia reale procedendo con il montare 2 albumi d’uovo a neve ferma, con l’aggiunta di qualche goccia di limone, a cui aggiungeremo a pioggia continuando a montare lo zucchero a velo (circa 300 gr).
Ammorbidiamo anche la pasta reale con le mani e mettiamola da parte, nel caso non trovassimo già preparata in negozio la pasta reale di mandorla, non disperate è facile da fare anche questa Icakebake vi propone la ricetta (qui)
Procedendo facendo uno sciroppo di zucchero e acqua e dopo averlo fatto raffreddare usatelo per bagnare ed impastare la farina di Mandorle formando un panetto da far riposare 10 minuti in frigorifero, dopo i quali potrà, oltre che essere lavorato, anche colorato con qualche goccia di colorante verde.
E’ arrivato il momento di “montare” la cassata:
- Con fettine di Pan di spagna foderate il fondo di una pirofila ricoperta di pellicola trasparente e bagnatelo;
- Riempitene l’interno con la crema alla ricotta (con l’aggiunta di canditi se preferite);
- Ricoprite il fondo con altro pan di spagna e bagnate anche questo. Lasciate riposare in frigo per almeno 1 ora;
- Rivoltate il dolce su un vassoio e foderatene i lati con un sottile strato di Pasta reale alle mandorle.
- Poi cospargetelo di glassa che se risulta essere troppo dura potrà essere diluita con un po’ di succo di limone aggiunto;
- Decorate con la frutta candita a pezzettoni. Buon appetito!