Caponata di melanzane

Tagliare le melanzane a cubetti, cospargerle di sale e lasciarle riposare per circa un’ora.
Nel frattempo tagliare i pomodorini.
Affettare la cipolla finemente e soffriggerla con due cucchiai di olio evo, unire poi i pomodorini, poi il sedano tagliato a fettine sottili, le olive snocciolate ed i capperi precedentemente lavati.

Cuocere per una decina di minuti a fuoco basso, fino ad intenerire i pomodori, poi togliere il tegame dal fuoco.
Friggere le melanzane in abbondante olio caldo.

Scolarle e asciugarle nella carta assorbente, poi unirle ai pomodori.

Rimettere il tegame con tutte le verdure sulla fiamma bassa, unire i pinoli, l’uvetta, l’aceto, lo zucchero e cuocere finché l’aceto non sarà evaporato.

Infine togliere la caponata dal fuoco, aggiungere qualche foglia di basilico e lasciare raffreddare prima di servire.