Era da tanto tempo che giravo intorno a questa ricetta della tradizione siciliana, ma mi mancava sempre l’ingrediente principale, cioè il capone. E così l’altro giorno mio marito mi porta come frutto di una mattinata di pesca nientemeno che il capone, in italiano lampuga. Tutto felice mi riferisce che gli era stato consigliato di farlo al forno con le patate, ma io sapevo già il suo destino: la caponata. Finalmente potevo provarla!
Sembra secondo alcuni, che il termine caponata derivi proprio dal capone, un pesce dalla carne pregiata ma asciutta che veniva servito nei pranzi dell’aristocrazia siciliana condito da una salsa all’agrodolce; secondo altri, deriva dai luoghi di ritrovo dei marinai chiamati caupone. Nonostante l’origine incerta sembra comunque che la preparazione della caponata prevedesse tra gli ingredienti il pesce capone e il polpo che, per ovvie ragioni, furono eliminati dal popolo e sostituiti con la melanzana, molto più economica. Resta il fatto comunque che tutte le ricette della caponata sono rivisitazioni sia territoriali che personali, in cui ognuno toglie e aggiunge. Io infatti ho tolto il sedano,il pomodoro e l’uva passa ed ho aggiunto i peperoni.
Ed adesso andiamo alla ricetta
Ingredienti
4 filetti di pesce capone
1 melanzana media
2 peperoni
1 cipolla di Tropea
olive verdi in salamoia
qualche cappero sotto sale
prezzemolo
olio evo
aceto bianco
zucchero
sale qb
Preparazione
Pulite il pesce capone e togliete la lisca centrale e la testa. Ricavate dalla polpa dei filetti che taglierete poi a cubetti. Fateli arrostire in una padella antiaderente e metteteli da parte. Lavate le verdure e tagliatele. Le melanzane con la buccia, una volta tagliate a cubetti, vanno lasciate sotto sale per almeno un’ora. Io per la verità uso le melanzane violette che sono più dolci e non abbisognano di questa operazione. In una padella capiente versate l’olio evo e fate friggere la cipolla, unite quindi la melanzana e i peperoni e mescolate. Incoperchiate e fate cuocere a fuoco basso per 15 minuti circa. Una volta che le verdure sono pronte unite le olive snocciolate e i capperi dissalati, regolate di sale e mescolate delicatamente. Fate evaporare l’eventuale acqua di vegetazione e aggiungete lo zucchero e l’aceto. Fate sfumare e poi mettete il pesce e fatelo insaporire con le verdure.
Versate la caponata in un vassoio e fatela riposare. Se la preparate il giorno prima è meglio in quanto i sapori hanno il tempo di armonizzarsi fra loro. Consumate la caponata con il pesce a temperatura ambiente, cospargendola con prezzemolo tritato.
