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Ripulite i calamari.
Con i tentacoli potete trepararci un sughetto per condire il primo: soffriggete con aglio, olio, una foglia di alloro, olio extravergine d’oliva; sfumate con vino bianco e se vi piace un po’ rosso, aggiungete al sughetto un po’ di salsa di pomodoro. Fatto.
Stendete le patate su un foglio di pellicola formando una specie di rettangolo. Posizionate al centro dei bastoncini di zucchina.
Aiutandovi con la pellicola, formate un rotolino.
Farcite i calamari con questo rotolino.
Fate rosolare in una padella con olio extravergine e due foglie d’alloro. Bagnate con un bicchiere di vino bianco e continuate la cottura con il coperchio, a fuoco lento per almeno 20 minuti.
Per la salsa di accompagnamento, basta frullare dei pisellini che avrete cotto con olio, sale e pepe. Lasciatene un po’ interi per la guarnizione.
Impiattate e, buon appetito!