Calamaretti con rucola all’aceto balsamico

Pulire i calamaretti ai quali, quando sono così piccoli, tolgo solo la “pennetta” centrale!!!

Elimino anche il “becco e gli occhietti.

Tirare via delicatamente la pelle, e lavarli sotto un filo d’acqua corrente. Mettere i calamaretti ad asciugare su un telo di lino poggiato su uno scolapasta.

Passarli nella farina e tuffarli in olio caldissimo.

Scolarli dall’olio su carta assorbente.

Unire le foglie di rucola, aggiustare di sale e cospargervi sopra alcune gocce di aceto balsamico.

Mescolare e servire subito.

Buon appetito!

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