Bucatini alla gricia
La gricia (nome che pare derivare dal paese di Grasciano) è sostanzialmente una amatriciana senza pomodoro. Alcune ricette prevedono qualche goccia di aceto sul guanciale rosolato. Altre sostituiscono il pepe con peperoncino tritato, mentre molte versioni eliminano la cipolla
Ingredienti
350 g di bucatini
60 g di pecorino romano
150 g di guanciale a fettine spesse 2-3 mm
mezza cipolla
olio extravergine d’oliva
sale, pepe
Preparazione
1) Sbucciate la cipolla, tritatela fine e fatela rosolare in una padella antiaderente con un filo d’olio e un pizzico di sale finché sarà morbida, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua e lasciandola evaporare. Grattugiate grossolanamente il formaggio; tagliate il guanciale a listarelle di 2 cm di larghezza, unitelo alla cipolla e lasciatelo soffriggere a fiamma bassa, finché risulterà croccante.
2) Lessate i bucatini al dente in una capace pentola con abbondante acqua bollente poco salata. Scolateli, tenendo da parte un mestolino di acqua, rovesciateli nella padella e mescolate. Unite il pecorino e l’acqua di cottura della pasta tenuta da parte e mantecate su fuoco medio. Pepate e servite.