A delicious baked guinea fowl with the fragrant citrus of Sicily. Seasonal, not very fat and pleasant to the palate
Ingredients for 4 people:
1 guinea fowl, clean cut pieces
3 2 organic oranges and tangerines
300 grams of onions borettane
1 liter of vegetable broth
1 teaspoon dried tarragon
1 tbsp brown sugar
1 tablespoon balsamic vinegar of Modena
fresh marjoram
oil, salt, pepper
Preparation:
Eliminate any traces of hair from guinea fowl flaming the pieces themselves on the stove. Then wash and dry them.
Then put them in a baking dish and above squeeze the juices of oranges and clementines (keep a couple of cloves of both oranges clementines). Add some orange zest and put to flaovr, covered in the refrigerator for about 1 hour and a half (pull it out half an hour earlier to allow time to the pan to reach room temperature and then not suffer chock heat inside the oven).
Meanwhile, in a pan, caramelized the cloves (with 1 tbsp of brown sugar) set aside both of clementine oranges, togheter with the peels (after removing the part biana) 2 citrus (clementines and arnce) When they changed color slightly brownish turn off the heat and remove them from the pan.
In another pan, place the onions to brown borettane with half a tablespoon of oil. Add the balsamic vinegar and let evaporate part sour. Add 2 or 3 tablespoons of broth and cook covered over low heat for about 30 minutes.
Then take the pan with the guinea fowl, Remove the peel of oranges and clementines to avoid burning and bake all at 200 degrees for about 35/40 minutes.
When cooked obtained, the oven, let cool slightly, then serve with onions borettane and caramelized citrus fruit.
Una squisita faraona al forno con dei profumatissimi agrumi di Sicilia. Di stagione, non molto grassa e piacevolissima al palato
Ingredienti per 4 persone:
1 faraona, pulita in pezzi già tagliati
3 mandarini e 2 arance biologiche
300 grammi di cipolle borettane
1 litro di brodo vegetale
1 cucchiaino di dragoncello essiccato
1 cucchiaio e mezzo di zucchero di canna
1 cucchiaio di aceto balsamico di Modena
maggiorana fresca
olio, sale, pepe
Preparazione:
Eliminate eventuali tracce di peli dalla faraona fiammeggiando i pezzi stessi sul fornello. Lavateli quindi e asciugateli.
Metteteli in una teglia da forno e spremete sopra i succhi delle arance e delle clementine (tenete un paio di spicchi sia di arance che di clementine). Aggiungete qualche scorza di arancia e fate marinare, coperto in frigo per circa 1 ora e mezza (tiratela fuori mezz’ora prima per dare il tempo alla teglia di arrivare a temperatura ambiente e quindi non subire chock termici all’interno del forno).
Nel frattempo, In una padella, caramellate gli spicchi (con 1 cucchiaio e mezzo di zucchero di canna) messi da parte sia di arance che di clementine, insieme alle bucce (dopo aver eliminato la parte biana) dei 2 agruni (clementine e arance) Quando avranno assunto un colore leggermente marroncino spegnete il fuoco e toglietele dalla padella.
In un’altra padella, mettete le cipolle borettane a rosolare con mezzo cucchiaio di olio. Unite l’aceto balsamico e fate evaporare la parte acidula. Aggiungete 2 o 3 mestoli di brodo e cuocete coperto a fuoco lento per circa 30 minuti.
Prendete quindi la teglia con la faraona, Togliete le scorze di arance e clementine per evitare che si brucino e infornate il tutto a 200 gradi per circa 35 / 40 minuti.
A cottura ottenuta, sfornate, fate raffreddare leggermente, quindi servite con le cipolle borettane e gli agrumi caramellati.