Il baccalà fritto in pastella è un secondo piatto a base di pesce gustoso e semplicissimo da preparare. È sicuramente il piatto ideale da servire principalmente nei giorni di festa, ma anche nel resto dell’anno si può consumare tranquillamente. È preparato in tutta Italia e, come ogni ricetta, in ogni parte è preparato secondo le proprie tradizioni.
Nonostante sia molto diverso da quello fritto, anche il baccalà fritto in pastella è una vera delizia e di sicuro una volta provato non potrete più farne a meno! Curiosi di scoprire come preparare la mia nuova bontà? Seguitemi!
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Difficoltà:
Bassa -
Preparazione:
30 minuti -
Cottura:
10 minuti -
Porzioni:
Per 4 persone -
Costo:
Basso
Ingredienti
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600 g Baccalà (ammollato)
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100 g Farina
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150 ml Birra
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1 Albume
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q.b. Sale
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q.b. Olio di semi di girasole (per friggere)
Preparazione
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Lavate il baccalà sotto l’acqua corrente in modo da eliminare gli eventuali residui di sale. Eliminate le lische, se presenti, e la pelle aiutandovi con un coltello affilato. Asciugate perfettamente i pezzi di baccalà con un panno pulito o con della carta da cucina.
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Tagliatelo in pezzi né troppo piccoli, né troppo grossi e nel frattempo preparate la pastella. In una ciotola versate la farina e fate la fontana. Al centro versate la birra e iniziate a mescolare bene i due ingredienti con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo, senza grumi e non troppo liquido.
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Montate a neve ferma l’albume con un pizzico di sale, quindi incorporatelo alla pastella. Scaldate l’olio di semi di girasole in un tegame alto e nel frattempo infarinate leggermente i filetti di baccalà.
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Eliminate la farina in eccesso e, non appena l’olio avrà raggiunto la corretta temperatura, tuffate il pesce nella pastella e subito dopo nell’olio caldo. Lasciate friggere il pesce fino a che la pastella non si sarà gonfiata e avrà assunto un colore dorato su tutti i lati.
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Quando il pesce sarà ben dorato, toglietelo dall’olio e ponetelo su un piatto con carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso. Salatelo e servite il baccalà fritto in pastella in tavola ben caldo.
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I consigli di Franci
- Il baccalà fritto in pastella si conserva per un giorno al massimo in dispensa.
- Si sconsiglia la congelazione nel caso in cui si sia usato del baccalà precedentemente congelato.
- Se non vi piace la pastella con la birra, potrete ometterla e usare dell’acqua gasata al suo posto.
- Non perdetevi la ricetta del BACCALÀ ALLA VICENTINA.
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L’articolo Baccalà fritto in pastella proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.