Avena con verdure estive al forno

Ingredienti:

250 gr avena integrale, 1 melanzana grossa, 2 zucchine, 10 pomodorini, cipolla, olio extravergine d’oliva, sale integrale, prezzemolo o basilico.

Preparazione:

Cuocere l’avena coperta d’acqua, dopo averla tenuta in ammollo qualche ora. Tagliare le verdure a cubetti e distribuirle su una teglia con cartaforno, spolverizzare con un pizzico di sale ed un filo d’olio. Infornare a 190° per 30 minuti. Eliminare l’acqua di cottura dell’avena ed unirla alle verdure, aggiungere sale, olio e odori e mescolare.

Buon appetito

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