Martedì 16 maggio scorso presso la pizzeria ristorante InCantiere di Mercogliano (Av) appuntamento con i sapori irpini. La serata, organizzata in collaborazione con Laura Gambacorta, ha voluto promuovere alcune delle migliori produzioni che la provincia di Avellino riesce a esprimere nel campo del food.
Originale la “location”, gli arredi della pizzeria infatti richiamano in tutto e per tutto quelli di un cantiere, con attrezzature e impalcature a vista.
La serata dal titolo “Assaggi d’Irpinia”, ha visto protagonista la pizza di qualità che da qualche anno si sta diffondendo anche nell’avellinese, toccando ottimi livelli qualitativi, sia nell’impasto che nei “topping”.
Capitano ideale di questo speciale team di pizzaioli irpini è stato Michelangelo Casale della pizzeria InCantiere, insieme il fratello Ciro Casale della pizzeria Pulcinella “da Ciro” di Mugnano del Cardinale e Amelio Petrucciani del ristorante pizzeria Apollo di San Michele di Serino.
I semplici ma ricchi sapori irpini c’erano tutti, ben rappresentata la tradizione locale, tra formaggi, verdure selvatiche, salumi e soppressate, prodotti di quel territorio montuoso alternato a valli e pascoli resi fertili e verdeggianti da numerosi torrenti.
E da questi pascoli, dalle erbe con una particolare concentrazione aromatica dovuta alle caretteristiche del territorio, viene poi il latte usato per produrre il Carmasciano, un pecorino (degustato durante la serata) che prende il nome dal lembo d’Irpina in cui è prodotto solo da pochi casari, (4/5 quelli ufficialmente riconosciuti) in quantità molto limitate.
La serata è cominciata con salumi di Mario Laurino e i formaggi di Carmasciando .
A seguire l’ antipasto InCantiere (chef Francesco Ferrante) – Tortino di patate e porcini con cuore di Carmasciano su crema di carciofi.
Le pizze, molto apprezzate da tutti, spaziavano da una margherita con carciofini, alla cosacca a una con un‘ottima genovese, a una più innovativa con asparagi selvatici e tartufo nero irpino, sono state accompagnate da birre Acrobat.
Ai nastri di partenza, la Pizza carciofina (Amelio Petruccciani ristorante pizzeria Apollo di San Michele di Serino) con fior di latte, carciofini ripassati con aglio dell’Ufita e pomodorini al profumo di menta.
Cosacca Irpina (Michelangelo Casale): pomodoro San Marzano Dop e Carmasciano.
Pizza alla Genovese (Ciro Casale – pizzeria Pulcinella “da Ciro” di Mugnano del Cardinale) con cipolla ramata di Montoro e spuma di pecorino avellano.
Campagna irpina (Michelangelo Casale) zuppa inglese salata, asparagi selvatici delle montagne irpine e tartufo nero irpino.
In chiusura, gli originali cubi di Carmen Vecchione (Dolciarte, Avellino), da mangiare anche con gli occhi: Cubo sottobosco, Cubo speziato e Cubo caffè e latte.
qui l’album della serata.
InCantiere
Via Nazionale Torrette, 100
Mercogliano (Av)
Tel. 0825 164 4232
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