Albero di Pandoro alle due Creme e Profumo d’Arancia

Ecco come trasformare il Pandoro in un dolce sontuoso e molto scenografico.

Albero di Pandoro alle due Creme e Profumo d’Arancia

Seguimi su      ===>                 

• 1 Pandoro

Per la crema limone-vaniglia

• 300 ml di latte intero
• 70 g. di zucchero
• 12 g. di amido di mais
• 11 g. di amido di riso
• 3 tuorli d’uovo
• 1/4 di scorza di limone non trattato (io di Costiera)
• 1/3 di bacca di vaniglia

Per la crema al cioccolato

• 300 ml di latte intero
• 45 g. di zucchero
• 25 g. di cacao amaro buono (io quello equo-solidale)
• 13 g. di amido di riso
• 13 g. di amido di mais
• 1/3 di bacca di vaniglia
• 40 g. di cioccolato fondente al 70% tritato

Per i canditi di arancia fatti in casa:

• Vedere   ==>  QUI

Canditi di arancia fatti in casa

Per la bagna:

• q.b. di sciroppo dei canditi all’arancia
• q.b. di acqua
• q.b. di liquore all’arancia o mandarino

Procedimento:

• Per la Crema al limone-vaniglia: portare il latte al limite del bollore insieme alla vaniglia e alla scorza del limone. Spegnere e lasciare in infusione per circa 1 ora. 
• In una terrina preparare una pastellina con lo zucchero, gli amidi e i tuorli. Riscaldare nuovamente il latte, togliere la scorza e la vaniglia e versarlo lentamente nella pastellina mescolando, poi rimettere tutto in pentola e cuocere a fuoco medio, sempre girando, fino a che la crema si addensa. 
• Passare sulla superficie un tocchetto di burro infilzato in una forchetta per rilasciare un sottilissimo strato di grasso che eviterà la formazione dell’antipatica pellicina.
• Per la Crema al cioccolato: portare il latte al limite del bollore insieme alla vaniglia. 
• In una terrina miscelare lo zucchero, gli amidi, il cacao e versarci a poco a poco il latte privato della vaniglia mescolando, poi rimettere tutto in pentola e cuocere a fuoco medio, sempre girando, fino a che la crema si addensa. Fuori dal fuoco aggiungere il cioccolato tritato ed amalgamare.
• Anche qui passare sulla superficie il tocchetto di burro.
• Per la Bagna:  mescolare tra loro i tre ingredienti.
• Per il montaggio: tagliare il pandoro in fette orizzontali alte circa 2 cm., scartando il fondo e la fetta immediatamente sotto la calotta.
• Con l’aiuto di un pennello, inzuppare le fette con la bagna, alternandole a strati di crema limone e crema cioccolato. Ad ogni strato premere leggermente in modo da stabilizzare “la torre” e farla crescere diritta.
• Decorare a piacere con ciuffetti di crema e canditi all’arancia. Io li ho coppati in tondini, fiammelle e stelline. Buon Anno!
  

  Altre ricette simili a questa:

  Tortino al cioccolato dal cuore morbido

  Hummus di Ceci con Tahin di Gloria KitchenUSA

  Polpettone di fagiolini genovese

  Torta di pesche e cioccolato al cucchiaio (della Seco)

  Bulgur con pollo alla melagrana, ceci e patate dolci

  Pie alle fragole