Gli agnolotti del plin sono una delle specialità più amate della cucina piemontese: piccoli scrigni di pasta fresca all’uovo ripiena, chiusi a mano con il caratteristico pizzicotto, chiamato appunto “plin”.
Una ricetta della tradizione, perfetta per portare in tavola il gusto autentico della cucina di casa.
Preparare gli agnolotti del plin fatti in casa richiede un po’ di pazienza, ma il risultato ripaga ampiamente il lavoro: una sfoglia sottile che racchiude un gustoso ripieno di carne e verdure, da condire semplicemente con burro e salvia oppure con il fondo di cottura dell’arrosto.
Scopri come prepararli passo passo e porta a tavola un vero piatto della tradizione piemontese!
- DifficoltàFacile
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione45 Minuti
- Tempo di riposo30 Minuti
- Porzioni4Persone
- Metodo di cotturaSenza cottura
- CucinaItaliana
- StagionalitàTutte le stagioni
Ingredienti
Per la sfoglia
Per il ripieno
Passaggi
Preparare la sfoglia.
Disponi la farina a fontana, aggiungi le uova e il tuorlo e inizia a impastare. Lavora l’impasto fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.
Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per almeno 30 minuti.
Preparare il ripieno.
Cuoci gli spinaci in padella con il burro e l’aglio, poi strizzali molto bene e tritali.
Taglia a pezzi gli arrosti e la salsiccia e passali al tritacarne oppure tritali finemente. Riunisci la carne in una ciotola con gli spinaci, l’uovo, il Parmigiano, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe.
Amalgama bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Formare gli agnolotti del plin
Stendi la pasta molto sottile e ricava delle lunghe strisce.
Distribuisci il ripieno formando piccole nocciole di composto, lasciando qualche centimetro di spazio tra una e l’altra.
Ripiega la sfoglia sul ripieno e premi delicatamente intorno a ogni mucchietto per eliminare l’aria. Con le dita dai il caratteristico pizzicotto (“plin”) tra un agnolotto e l’altro, quindi taglia con la rotella.
Disponi gli agnolotti su un tagliere leggermente infarinato.
Dosi variate per
porzioni