Baccalà mantecato alla veneziana: cremoso, vellutato e irresistibile, con quel gusto delicato che conquista al primo assaggio! Ma qual è il segreto per ottenere la consistenza perfetta, così morbida da sciogliersi in bocca?
In questa ricetta ti mostro come preparare il vero baccalà mantecato, secondo la tradizione veneta, con pochi ingredienti e qualche piccolo accorgimento.
Preparalo per un aperitivo o un antipasto speciale e servilo con crostini croccanti o polenta: sarà impossibile fermarsi al primo assaggio!
- DifficoltàFacile
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione30 Minuti
- Tempo di cottura30 Minuti
- Porzioni4Persone
- Metodo di cotturaFornello
- CucinaItaliana
- StagionalitàTutte le stagioni
Ingredienti
Passaggi
Sciacqua il baccalà già ammollato e mettilo in una pentola con acqua fredda, lo spicchio d’aglio e la foglia di alloro. Porta lentamente a ebollizione e cuoci per circa 20 minuti, senza farlo bollire troppo energicamente.
Scola il baccalà, elimina pelle e lische e riduci la polpa a pezzetti. Lascialo intiepidire.
Metti il baccalà in una ciotola e lavoralo con una frusta elettrica o, meglio ancora, con un cucchiaio di legno. Versa l’olio a filo, poco alla volta, continuando a lavorare il composto.
Continua a mantecare fino a ottenere una crema morbida, chiara e spumosa. Se necessario, aggiungi qualche cucchiaio dell’acqua di cottura per renderla ancora più vellutata.
Aggiusta di sale, aggiungi una macinata di pepe bianco e, se ti piace, un po’ di prezzemolo tritato.
Servi il baccalà mantecato tiepido o a temperatura ambiente, accompagnandolo con crostini di pane tostato oppure con polenta bianca o gialla.
Piccolo segreto: per una consistenza davvero cremosa, l’olio va aggiunto molto lentamente, proprio come quando si prepara una maionese.
Dosi variate per
porzioni