Le penne al pesto di ceci e basilico sono semplici, veloci e ideali per chi vuole portare in tavola un primo piatto gustoso ma ben bilanciato nutrizionalmente e adatto anche ai vegani e a chi è allergico al lattosio.
Il condimento si prepara in un lampo con ingredienti comuni e ha un vantaggio concreto: grazie ai ceci, risulta naturalmente cremoso senza bisogno di panna o altri ingredienti pesanti.
È un piatto meno laborioso e più digeribile della pasta e ceci salentina e perfetto per il pranzo di tutti i giorni, ma anche per una cena leggera o per chi cerca un modo diverso di usare i legumi in cucina.
Il basilico aggiunge freschezza, l’olio extravergine lega il tutto e l’acqua di cottura trasforma il pesto in una crema morbida che avvolge bene la pasta.
In più, il pesto di ceci ha un sapore delicato, più rotondo e meno aggressivo del pesto classico e di molti pesti “alternativi”, come quello di aglio selvatico e noci, e, quindi, si presta bene anche a chi preferisce gusti più morbidi.
Se stai cercando una ricetta con ceci pratica adatta a tutte le stagioni e anche a chi ha poca esperienza in cucina, questa è una proposta da tenere a portata di mano.
Preparazione delle penne al pesto di ceci e basilico
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 15 minuti
Costo: basso
| Ingredienti per 4 persone: |
| 360 g di penne rigate |
| 300 g di ceci già cotti e scolati |
| 2 manciate di foglie di basilico |
| 1 spicchio di aglio grosso |
| 30 g di pinoli |
| olio extravergine di oliva q.b |
| peperoncino o pepe q.b |
| lievito alimentare in polvere q.b (facoltativo) |
| sale q.b |
Procedimento
Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per cuocere la pasta e, mentre questa si scalda, passa le foglie di basilico in un canovaccio per eliminare polvere ed altre eventuali impurità e fai tostare brevemente i pinoli in un padellino.
Lasciali raffreddare e poi raccoglili nel bicchiere del mixer assieme ai ceci cotti sciacquati e scolati, alle foglie di basilico, allo spicchio di aglio privato della pelle e tritato grossolanamente, a 2 cucchiai di acqua e a un pizzico di sale.
Non appena l’acqua nella pentola avrà raggiunto l’ebollizione, tuffaci dentro le penne e, nel frattempo, frulla a impulsi gli ingredienti messi nel mixer, aggiungendo l’olio EVO lentamente e a filo e raccogliendo il composto dai bordi di tanto in tanto, fino ad ottenere un pesto cremoso ed omogeneo.
Una volta che le penne saranno cotte al dente, scolale, rimettile nella pentola e, a fuoco spento, condiscile con il pesto.
Mescola bene, aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta per incorporare bene il condimento, insaporisci con il pepe o il peperoncino tritato, spolvera, se vuoi, con del lievito alimentare e, infine, servi in tavola le penne al pesto di ceci e basilico.
Come conservare il pesto di ceci e basilico
Questo condimento si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero per 1-2 giorni, coperto da un sottile strato di olio in un contenitore ben chiuso.
Prima di usarlo:
- toglilo dal frigorifero qualche minuto prima
- mescolalo bene
- aggiungi poca acqua tiepida o acqua di cottura della pasta per renderlo di nuovo cremoso.
La pasta già condita, invece, è preferibile consumarla subito.
Consigli pratici
È importante frullare il pesto a impulsi brevi per evitare che il basilico si surriscaldi troppo e perda profumo e colore.
Par fare prima, la ricetta prevede l’uso di ceci già cotti, ma nulla vieta di lessare quelli secchi previo ammollo di 12 ore.
I ceci assorbono molto: tieni sempre da parte un po’ d’acqua di cottura della pasta in modo di poterla aggiungere all’ultimo momento.
Sebbene le penne rigate siano il formato ideale, perché raccolgono bene la il condimento, vanno bene anche fusilli, tortiglioni o mezze maniche, ma, se preferisci usare la pasta integrale per aumentare l’apporto di fibre, controlla bene la cottura per non rischiare che scuocia.
Qualora il sapore del piatto risultasse troppo delicato per i tuoi gusti, puoi “rinforzarlo” alla fine con una spolverata di lievito alimentare in polvere o, se non sei vegano, con del parmigiano grattugiato.
Altri primi piatti con legumi:
- Gnocchi di ricotta con crema di piselli
- Zuppa di cicci salernitana
- Pasta con fagiolini, pomodoro e cacioricotta