La salsa bernese è una delle preparazioni più iconiche della cucina francese, amata per la sua consistenza vellutata e il sapore intenso ma equilibrato.
Perfetta per accompagnare carni alla griglia, bistecche e verdure, questa salsa a base di burro chiarificato, tuorli d’uovo, scalogno ed estragone è una vera protagonista dell’alta cucina.
In questo articolo scoprirai cos’è la salsa bernese, come prepararla passo dopo passo e tutti i segreti per ottenere una salsa cremosa e stabile, proprio come nei migliori ristoranti.
Una ricetta classica, elegante e sorprendentemente alla portata di tutti.
- DifficoltàFacile
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione30 Minuti
- Tempo di cottura20 Minuti
- Porzioni4Persone
- Metodo di cotturaFornello
- CucinaFrancese
- StagionalitàTutte le stagioni
Ingredienti
Preparazione della Salsa bernese
Tritare finemente gli scalogni. Metterli in un pentolino con aceto, vino, metà del dragoncello e del cerfoglio.
Far sobbollire finché il liquido si riduce quasi del tutto. Filtrare e lasciar intiepidire.
In una ciotola resistente al calore, unire i tuorli e la riduzione filtrata.
Mettere a bagnomaria e montare con una frusta fino a ottenere una crema chiara e spumosa (attenzione: non deve mai bollire).
Aggiungere il burro chiarificato a filo, sempre mescolando, finché la salsa diventa liscia e vellutata.
Togliere dal calore, aggiungere il resto delle erbe, sale, pepe e qualche goccia di limone se serve.
Consigli utili
Temperatura ideale: tiepida (non riscaldare direttamente sul fuoco).
Se “impazzisce”: aggiungi 1 cucchiaio di acqua tiepida e monta di nuovo.
Variante veloce: si può fare anche col frullatore a immersione.
Dosi variate per
porzioni