La focaccia morbida ad alta idratazione è uno dei lievitati più amati della tradizione italiana: soffice all’interno, alveolata e leggermente croccante in superficie. Grazie a una percentuale elevata di acqua nell’impasto, questa focaccia sviluppa una struttura ariosa e leggera, perfetta da gustare semplice con olio extravergine oppure farcita con salumi, formaggi e verdure di stagione.
Ispirata alle ricette simbolo della tradizione ligure come la celebre Focaccia Genovese, la focaccia ad alta idratazione si prepara con pochi ingredienti genuini: farina, acqua, lievito, olio extravergine d’oliva e sale, ma richiede attenzione nei tempi di riposo e nelle pieghe di rinforzo, fondamentali per ottenere un impasto elastico e ben sviluppato.
In questo articolo scoprirai tutti i segreti per preparare una focaccia fatta in casa alta, soffice e profumata, con consigli pratici su idratazione, lievitazione e cottura. Una ricetta perfetta per chi ama il pane artigianale e desidera portare in tavola il profumo autentico della tradizione italiana.
- DifficoltàFacile
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione30 Minuti
- Tempo di riposo3 Ore
- Tempo di cottura30 Minuti
- Porzioni6Persone
- Metodo di cotturaForno elettrico
- CucinaItaliana
- StagionalitàTutte le stagioni
Ingredienti
Strumenti
Preparazione della Focaccia morbida ad alta idratazione
Mescolare farina e 250 g di acqua (tenerne 50 g da parte).
Coprire e lasciare riposare 30–60 minuti.
Sciogliere il lievito nei 50 g di acqua rimasti.
Aggiungerli all’impasto, con lo zucchero poi unire sale e olio.
Impastare con la planetaria a bassa velocità fino a ottenere un composto liscio ed elastico (sarà molto morbido e appiccicoso, è normale).
Far iposare 20 minuti.
Fare una serie di pieghe in ciotola.
Ripetere ogni 20 minuti per 2–3 volte.
Coprire e lasciare lievitare 2–3 ore a 24°C, finché raddoppia.
Ungere bene la teglia.
Trasferire l’impasto senza sgonfiarlo.
Far riposa 30–40 minuti.
Stenderlo delicatamente con le dita unte.
Ungere bene anche la superficie della focaccia è distribuirvi sopra qualche granello di sale grosso.
Cuocere in forno statico a 230–250°C (ben caldo).
Cuocere 18–25 minuti fino a doratura intensa.
Far raffreddare e poi è pronta per essere gustata.
Dosi variate per
porzioni