I tortellini matti sono la versione povera dei classici tortellini: quando non ci si poteva permettere di riempirli con la carne, questo era il piatto della domenica.
INGREDIENTI (per 4 persone)
4 uova
400 gr di farina
noce moscata
brodo di carne (o vegetale) per cuocere
parmigiano reggiano grattugiato per servire
PROCEDIMENTO
Fare la fontana con la farina, porre al centro le uova e sbatterle leggermente con una forchetta; unire una bella macinata di noce moscata e impastare bene.
Formare una palla e farla riposare dentro un sacchetto di nylon per 30 minuti a temperatura ambiente.
Tirare la sfoglia sottile e tagliarla a quadri, come per fare i tortellini veri.
Chiudere i tortellini alla maniera classica: l’unica differenza è che non c’è il ripieno.
Portare a bollore il brodo, tuffarvi i tortellini matti e spegnere il brodo appena riprende il bollore e i tortellini vengono a galla.
Servire i tortellini matti in brodo, con una bella spolverata di parmigiano.
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