Insalata di fagioli occhio, con salmone, rucola e limone
Se stai cercando un piatto fresco ma ricco di gusto, perfetto per l’estate, questa insalata di fagioli con occhio, salmone, rucola e limone è la soluzione ideale. Grazie alla combinazione di ingredienti freschi e nutrienti, è un’ottima scelta per chi desidera un’alternativa sana e sfiziosa ai soliti piatti.
Inoltre, i fagioli con occhio, noti per il loro sapore delicato e la ricchezza di proteine vegetali , si sposano perfettamente con il sapore deciso del salmone e la nota leggermente piccante della rucola. Il tocco finale? Il limone fresco, succo e buccia grattugiata, che dona un’aroma agrumato e rinfrescante, perfetto per esaltare tutti i sapori.
Questa ricetta è facile da preparare, perfetta per un pranzo completo. Ecco come realizzarla passo dopo passo. Per altre ricette simili:
- DifficoltàFacile
- CostoMedio
- Tempo di preparazione10 Minuti
- Tempo di riposo10 Minuti
- Tempo di cottura40 Minuti
- Porzioni3
- Metodo di cotturaBollitura
- CucinaItaliana
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per preparare questa gustosa insalata di fagioli con occhio, inizia la sera prima mettendo in ammollo i fagioli secchi in abbondante acqua fredda con un pizzico di bicarbonato. Questo passaggio non solo accelera la cottura, ma rende i legumi più digeribili. Il giorno seguente, dopo averli scolati e risciacquati accuratamente, cuocili in acqua per circa 40 minuti, fino a quando risultano teneri ma ancora compatti.
Una volta raffreddati, trasferisci i fagioli in una ciotola capiente, condisci con sale e un giro d’olio extravergine.
Poi aggiungi il salmone affumicato a pezzetti, la rucola tagliata grossolanamente, un po’ di prezzemolo secco ed il succo di limone, che dona freschezza e vivacità.
Per completare, aggiungi anche la buccia grattugiata del limone, facendo attenzione a usare solo la parte gialla, ricca di oli essenziali e profumo.
Dopo aver mescolato delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti, lascia riposare l’insalata per una decina di minuti in frigorifero: questo consente ai sapori di fondersi perfettamente. Il risultato è un piatto leggero, sano e saporito, perfetto da gustare in ogni momento della giornata.
Fagioli occhio lessi
con aggiunta di salmone e rucola
insalata condita e con aggiunta finale di limone
L’insalata di fagioli con occhio, salmone, rucola e limone si conserva in frigorifero per circa 2 giorni, ben chiusa in un contenitore ermetico.
Si consiglia di aggiungere la rucola solo al momento di servire, per mantenerla fresca e croccante.
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Dosi variate per
porzioni