Voglia di fette biscottate preparate in casa?
Ecco una ricetta passo passo con lievito di birra o lievito madre.
Pronti?
Ingredienti
470 g di farina 0
15 g di lievito di birra
oppure 150 g di esubero di lievito madre
70 g di zucchero semolato
115 ml di acqua a temperatura ambiente
115 ml di latte a temperatura ambiente
1 cucchiaino di miele
28 ml di olio d’oliva
5 g di sale
2 cucchiaino pieni di cacao amaro
Procedimento
Se si utilizza il lievito di birra i tempi di lievitazione sono meno lunghi.
L’impasto può essere fatto a mano oppure utilizzando la planetaria.
Io ho iniziato la preparazione il tardo pomeriggio e ho suddiviso i tempi in questo modo:
- ore 17:30 preparazione degli impasti
- successivamente ho lasciato lievitare l’impasto due ore circa
- ore 20:00 circa, ho messo i due impasti in frigorifero tutta la notte
- ore 8:00 ho tolto l’impasto dal frigorifero e ho atteso la lievitazione fino al raddoppio del volume degli impasti (io in forno con la luce accesa)
- ore 11:00 circa, le pieghe ai due impasti e rimesso a lievitare (sempre in forno con la luce accesa)
- ore 12:30 formato rotolo con impasti e rimesso a lievitare (stesso metodo precedente)
- ore 17:30 a lievitazione completata, cottura
Preparazione
In una ciotola pesare l’esubero
(rinfrescato o meno) di pasta madre.
Se utilizzate il lievito di birra,
pesate la quantità prevista negli ingredienti.
Versare nella ciotola della planetaria il latte e l’acqua,
aggiungere il lievito madre o il lievito di birra e con una forchetta
scioglierlo bene.
Aggiungere il miele e mescolare ancora.
A questo punto unire la farina,
lo zucchero e
il sale.
Iniziare a lavorare l’impasto a
mano o con la planetaria.
Pesare la quantità di olio d’oliva e
poco alla volta, unirlo al composto in lavorazione.
Quando il composto risulta omogeneo,
trasferirlo sulla spianatoia e lavorarlo un minuto.
Formare un salame e tagliarne 1/3 che
impasterete con il cacao previsto in ricetta.
Formare con i due impasti due panetti,
sistemarli in due ciotole, fare un taglio a croce su ognuno e
coprirli con pellicola trasparente non a contatto.
Mettere a lievitare a forno spendo con la luce accesa
fino al raddoppio.
Riprendere gli impasti e uno alla volta
stendere sulla spianatoia e fare due giri
di pieghe seguendo le fotografie.
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Una volta fatte le pieghe, formare un panetto
e fare un taglio a croce.
Ripetere i giri di pieghe anche per l’impasto al cacao,
seguendo gli scatti
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Altro giro di pieghe,
formare un panetto,
fare il taglio a croce e
rimettere a lievitare sempre
a forno spento con la luce accesa per 1 ora e 1/2 circa.
Nel frattempo foderare due stampi da plum-cake
(io ne ho due da 22×12 cm con carta forno).
Trascorso il tempo della seconda lievitazione,
riprendere gli impasti e uno alla volta
stenderli con il mattarello
a formare due rettangoli.
il rettangolo al cacao ovviamente è
più piccolo essendo meno la quantità di impasto.
Una volta stesi, sovrapporre i due impasti,
e pressarli con delicatezza utilizzando il mattarello.
A questo punto iniziare ad arrotolare,
partendo dal lato più lungo,
fino ad ottenere un salsicciotto.
Dividere l’impasto
in due parti uguali e
posizionarli con l’apertura verso il basso.
Coprire e rimettere a lievitare sempre a
forno spento con la luce accesa.
I miei impasti hanno lievitati per 3 ore circa.
Scaldare il forno a 160°C.
Spennellare la superficie con latte,
infornare e cuocere per 40-45 minuti,
fino a quando la superficie risulterà dorata.
togliere dal forno e
mettere i due filoni su una gratella a raffreddare completamente.
A raffreddamento avvenuto, scaldare il forno a 130°C,
tagliare i filoni a fette spesse circa 1 cm
e disporle sulle teglie precedentemente foderate con carta forno.
Infornare e biscottare le fette per una ventina di minuti
o fino a quando risulteranno croccanti.
Lasciare raffreddare completamente le fette biscottate
prima di conservarle in una scatola di latta.