Pizzoccheri con zucca e funghi

Quando si parla di pizzoccheri, salta alla mente la buonissima ricetta valtellinese grondante di burro e di formaggio casera. In realtà il pizzocchero è un formato di pasta che contiene una buona dose di farina di grano saraceno e si rivela un’ottima fonte di fibre. In questa ricetta ho utilizzato la zucca “delica” e i funghi champignon, ma potete personalizzarla a vostro piacimento cambiando tipologia di zucca e magari aggiungendo dei porcini. 
Ingredienti per 4 persone:
240g di pizzoccheri secchi
300g di polpa di zucca delica 
250g di funghi champignon
30g parmigiano reggiano
1 spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
  • Tagliamo a dadini la zucca e mettiamo da parte.
  • Puliamo i funghi* togliendo la parte inferiore e tagliamoli a fettine di circa 3/4 millimetri.
  • Versiamo un cucchiaio di olio in una padella capiente e facciamo rosolare l’aglio fino a doratura, quindi aggiungiamo i funghi, saliamo, aggiungiamo del pepe e facciamo cuocere per circa 15/20 minuti mescolando spesso. (*Se utilizzate i funghi surgelati attenetevi alle istruzioni sulla confezione). 
  • Mettiamo i funghi cotti in una ciotolina e lasciamo da parte.
  • Nella stessa padella versiamo un cucchiaio di olio e versiamo la zucca a dadini con del sale e del pepe, quindi portiamola a cottura fino a che non sarà tenera senza sfaldarsi.
  • Cuociamo i pizzoccheri in abbondante acqua salata e scoliamoli, versiamoli insieme alla zucca e aggiungiamo i funghi, facciamo saltare per qualche istante per insaporire bene il tutto.
  • Spegniamo il fuoco, facciamo “mantecare” con il formaggio grattugiato e serviamo immediatamente.
Buon appetito!

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