Abbinati alle uova al tegamino, con il risotto oppure come semplice contorno, gli asparagi sono uno dei piatti primaverili per eccellenza. Tra le ricette più gustose che ho avuto la possibilità di provare durante un recente soggiorno in Alto Adige vi propongo i ravioli agli asparagi con salsa al prosciutto crudo.
Se volete conferire un sapore più deciso al ripieno, potete sostituire il grana con il pecorino grattugiato e la ricotta con il formaggio di capra fresco.
Per la pasta utilizzare un uovo ogni 100 grammi di farina. Mischiare con l’aiuto di un mixer o a mano e stendete con il mattarello una lunga sfoglia dello spessore ci circa un millimetro. Distribuite su un lato dei mucchietti di ripieno sufficientemente distanziati, quindi ripiegate la sfoglia, premete bene e ritagliate i ravioli con il tagliapasta.
Cuocere i ravioli in acqua salata e condire con la mousse al prosciutto crudo.
