Bignè salati gorgonzola e noci

I bignè salati sono un must della mia tavola delle feste, primo perché sono buonissimi e secondo perché sono estremamente facili da preparare. Ho scelto per voi una farcia a base di gorgonzola, mascarpone e polvere di noci, ma potrete farcirli anche con una mouse di philadelphia e prosciutto cotto oppure di ricotta e mortadella. Se siete dei virtuosi della cucina i bignè potrete prepararli da soli (qui la ricetta) altrimenti affidatevi a quelli pronti che trovate in tutti i supermercati.

Come antipasto sono perfetti sia per una tavola elegante che da portare in dono ad un invito a pranzo.

Tritate finemente le noci con un robot da cucina, questo passaggio è fondamentale se utilizzerete una tasca da pasticcere per farcire i bignè, se lasciate le noci a pezzetti, la farcia potrebbe incastrarsi nella bocchetta prescelta. Se invece farcirete i bignè a mano con un cucchiaino potrete lasciare le noci più grossolane. Aggiungete il formaggio, il mascarpone e una macinata di pepe alla polvere di noci e lavorate a media potenza il tutto, fino ad ottenere una crema liscia; trasferitela nella tasca da pasticcere e lasciatela riposare in frigorifero almeno 30 minuti. Nel frattempo tagliate via la calotta ai bignè, così farcirli sarà più semplice. Una volta che la crema avrà riposato, riempite tutti i bignè e richiudeteli con la loro calotta. 

Perfetti come finger food da servire con l’aperitivo o per un buffet di antipasti.