Paccheri vegetariani
Basta poco per dare un po’ di brio a questa pasta a base di zucchine e pomodorini, l’aggiunta di un peperoncino e pecorino in abbondanza.
Amo la pasta condita con le verdure, non sono vegetariana, ma trovo che certi tipi di pasta si abbinino in maniera eccellente con condimenti a base di verdura.
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Difficoltà:
Bassa -
Preparazione:
30 minuti -
Cottura:
20 minuti -
Porzioni:
4 persone
Ingredienti
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Paccheri 400 g
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Zucchine (medie) 2
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Pomodorini datterini 250 g
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Pecorino 100 g
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Scalogno 1
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Aglio 1 spicchio
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Basilico 1 mazzetto
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Peperoncino 1
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Olio extravergine d’oliva q.b.
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Sale q.b.
Preparazione
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Tritare lo scalogno e metterlo in padella con un paio di cucchiai di olio extra vergine d’oliva e farlo soffriggere leggermente, aggiungere anche lo spicchio d’aglio tritato ed il peperoncino anch’esso tritato.
Tagliare le zucchine prima a fette, poi a striscioline ed infine a dadini e metterle in padella a fuoco vivace, girandole di tanto in tanto.
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Tagliare i pomodorini datterini in quattro ed aggiungerli nella padella, mescolare.
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Continuare a far andare sempre a fuoco vivo per un paio di minuti, sminuzzare con le mani il basilico, unirlo al sugo e spegnere.
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Mettere sul fuoco una capiente pentola di acqua salata e portarla ad ebollizione, tuffarvi i paccheri e una volta cotti scolarli e saltarli nel sugo con un mestolino di acqua di cottura.
Mantecare con il pecorino grattugiato e buon appetito.
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