Nude cake
Nude cake è una torta “nuda”, diversamente dalle altre non prevede particolari decorazioni esteriori fatte con pasta da zucchero o glasse. Si tratta di una torta molto scenografica realizzata con più strati di pan di spagna, farciti con uno strato consistente di crema a vista, il tutto poi decorato con frutta, fiori veri o in pasta da zucchero. La particolarità è proprio che la parte esteriore sia lasciata nuda, appena rivestita da uno strato grezzo e non rifinito di panna così da lasciare intravedere la struttura. La nude cake non è una torta per questo più semplice delle altre, fondamentale risulta la riuscita del pan di spagna. Molto importante è lo stampo utilizzato, la precisione nel taglio dei vari strati e la consistenza della crema. Per la realizzazione della nude cake, oltre al pan di spagna sono usate anche altre basi che non necessitano di bagna per una maggiore stabilità della torta. Tra le basi si possono utilizzare impasti come la chiffon cake, la Mud cake, oppure una quattro quarti.
INGREDIENTI
1 Pan di Spagna da 12 uova
1 Pan di Spagna da 8 uova
bagna al latte per il pan di Spagna
1 dose e mezza di crema al latte
250 gr di panna in polvere + 250 gr di latte
100 gr di cioccolato al latte + 1 cucchiaio di olio di semi.
PROCEDIMENTO
Preparare i pan di Spagna con il metodo classico senza lievito, cuocerli preferibilmente negli stampi americani. Nel mio caso ho utilizzato uno stampo americano diametro 30 e altezza 10 cm ed uno stampo da diametro 20 e altezza 10 cm.
Per la crema la ricetta è questa: Crema al latte morbida e delicata
ho utilizzato una dose e mezza aromatizzata con gel al limone.
La seconda torta più piccola è stata poggiata sulla prima con pioli in plastica rigida, creati per torte a più piani.
La stuccatura grezza è stata realizzata in panna.
Le colature sono in cioccolato bianco fuso con aggiunta di un cucchiaio di olio di semi.
Le decorazioni sono interamente realizzate in pasta da zucchero.
