Starete pensando che le fragole sono fuori stagione ormai, e non avete torto.
Difatti, questa torta l’ho preparata a maggio in occasione del compleanno di mio marito (che fortuna nascere nel mese dei fiori e della festa della mamma!), essendo però stata assente dal blog in quel periodo posto la ricetta, le foto e il video, con qualche mese di ritardo.
Magari, se siete stati previdenti ed avete congelato un pò di fragole quando erano ancora di stagione, potrete ancora prepararla, altrimenti annotatevi la ricetta e tenetela da parte per la prossima primavera perchè, ve lo assicuro, ne vale davvero la pena.
Si tratta di una torta moderna a strati. Alla base c’è un pan di spagna al cocco, ricoperto di mousse alle fragole e meringa italiana. Al centro un goloso inserto al cioccolato bianco ed, infine, uno strato di copertura di mousse alle fragole e meringa.
La torta va preparata con almeno un giorno di anticipo perchè deve solidificarsi nel congelatore o, se siete tanto fortunati da averlo, nell’abbattitore.
Va tirata fuori dal congelatore minimo 30 minuti prima del taglio, altrimenti vi servirà una sega elettrica.
Ora vi lascio alla ricetta e vi saluto.
Alla prossima!
Ingredienti per il pan di spagna:
40g di burro morbido
65g di zucchero semolato
1 uovo
30g di panna fresca
45g di farina 00
20g di amido di mais
3g di lievito in polvere
35g di farina di cocco
buccia grattugiata di limone
Ingredienti per l’inserto al cioccolato bianco:
150g di panna fresca
50g di cioccolato bianco
3g di gelatina in fogli o in polvere
Ingredienti per la meringa italiana:
95g di zucchero semolato
30g di acqua
30g di albume
Ingredienti per la purea di fragole meringata:
400g di fragole
9g di gelatina in fogli o in polvere
80g di meringa italiana
250g di panna fresca
Per decorare:
burro di cacao spray di colore rosso
fragole
cocco
Preparazione.
Cominciare dalla preparazione del pan di spagna: lavorare con una frusta, elettrica o a mano, 40g di burro morbido con 65g di zucchero semolato. Aggiungere un uovo di medie dimensioni (50g circa) e continuare a lavorare. Quando l’uovo sarà stato ben incorporato aggiungere 30g di panna fresca, 45g di farina 00, 20g di amido di mais e 3g di lievito per dolci e lavorare ancora con le fruste elettriche a bassa velocità. Unire come ultimi ingredienti la farina di cocco (35 grammi) e la buccia grattugiata di un limone ed amalgamare bene il tutto.
Versare il composto in una tortiera circolare da 18cm, livellare bene la superficie e cuocere in forno già caldo, e statico, fino a doratura. Ci vorranno dai 15 ai 20 minuti.
Preparare l’inserto al cioccolato bianco: riscaldare, fino quasi a raggiungere il bollore, 150g di panna fresca. Raggiunta la temperatura, spegnere la panna ed aggiungere 3g di colla di pesce (o gelatina in polvere) ammollata e strizzata e 50g di cioccolato bianco. Mescolare bene il tutto con una frusta e versare in uno stampo da 16/18 cm. Posizionare lo stampo in freezer fino al momento dell’utilizzo.
Mousse alle fragole meringata: preparare la base meringa montando a neve ferma 30g di albume. A parte, in una casseruola, portare a 121 gradi centigradi, 30g di acqua e 95g di zucchero semolato. Raggiunta questa temperatura, aggiungere a filo sull’albume, sempre montando con la frusta elettrica, lo sciroppo di zucchero, fino ad ottenere una meringa bianca e lucida.
Frullare 400g di fragole e passare la purea ottenuta al colino per eliminare i semini.
Un pò di questa purea andrà scaldata sul fuoco in un pentolino per scioglierci dentro 9g di gelatina, già ammollata e strizzata. Unire tra loro le due puree di fragole ed inglobare, poco per volta 80g di meringa italiana e 250g di panna montata lucida.
Assemblaggio della torta: assemblare la torta versando metà della mousse alle fragole in uno stampo circolare da 20cm. Inserire l’inserto al cioccolato bianco e coprire con la restante mousse alle fragole.
Coprire, infine, con uno strato di pan di spagna.
Livellare bene il tutto e mettere in congelatore per il tempo necessario a far solidificare il dolce.
Ci vorranno non meno di 8 ore!
Dopo aver sformato la torta, per ottenere un bell’effetto rosso velluto, spruzzare sulla sua superficie del burro di cacao spray di colore rosso.
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English version.
Preparation.
Ingredients for sponge cake:
40g of soft butter
65g of caster sugar
1 egg
30g of fresh cream
45g of 00 flour
20g of cornstarch
3g of baking powder
35g of coconut flour
grated lemon peel
Ingredients for the white chocolate insert:
150g of fresh cream
50g of white chocolate
3g of gelatin in sheets or in powder form
Ingredients for Italian meringue:
95g of caster sugar
30g of water
30g of egg white
Ingredients for meringue strawberries: puree:
400g of strawberries
9g of gelatin in sheets or in powder form
80g of Italian meringue
250g of fresh cream
To decorate:
cocoa butter spray of red color
strawberries
coconut flour
Start with the preparation of the sponge cake: work with a whisk, electric or by hand, 40g of soft butter with 65g of caster sugar. Add a medium-sized egg (about 50g) and continue to work. When the egg has been well incorporated add 30g of fresh cream, 45g of 00 flour, 20g of cornstarch and 3g of baking powder and work again with low speed electric whips. Add the coconut flour (35 grams) and the grated peel of a lemon as the last ingredients and mix well.
Pour the mixture into a 18cm circular cake tin, level the surface well and cook in an oven already hot, and static, until golden brown. It will take 15 to 20 minutes.
Prepare the white chocolate insert: heat, until almost to the boil, 150g of fresh cream. Once the temperature is reached, turn off the cream and add 3g of gelatine (or gelatin powder), soaked and squeezed and 50g of white chocolate. Mix everything well with a whisk and pour into a 16/18 cm mold. Place the mold in the freezer until ready to use.
Meringue strawberries mousse: prepare the meringue base by adding 30g of egg white. Separately, in a saucepan, bring 121 degrees centigrade, 30g of water and 95g of caster sugar. Once this temperature is reached, add the sugar syrup to the egg whites, using a wire whisk, until a white and shiny meringue is obtained.
Blend 400g of strawberries and pass the purée obtained to the strainer to eliminate the seeds.
Some of this puree will be heated on the fire in a saucepan to melt 9g of gelatine, already soaked and squeezed. Combine the two strawberry purees together and incorporate, little by little, 80g of Italian meringue and 250g of whipped cream.
Assembling the cake: assemble the cake by pouring half of the strawberry mousse into a 20cm circular mold. Insert the white chocolate insert and cover with the remaining strawberry mousse.
Cover, finally, with a layer of sponge cake.
Level the whole well and put in the freezer for the time necessary to make the cake solidify.
It will take no less than 8 hours!
After turning out the cake, to obtain a nice red velvet effect, spray red cocoa butter on its surface.
