Ingredienti:
800 g di patate
250 g di pasta brisèe
2 uova
50 g di cipolla bianca
150 g di scamorza tagliata a cubetti
1 rametto di rosmarino
30 g di pangrattato
50 g di parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
sale fino, pepe nero.
Pelare, tagliare le patate a cubetti e cuocerle in acqua per 30 minuti circa. Tagliare finemente la cipolla, farla imbiondire in una padella antiaderente con un filo di olio mescolando con un cucchiaio di legno. Ridurre i cubetti di patate in purea direttamente in una ciotola, poi aggiungere 2 uova, le foglioline del rametto di rosmarino e il parmigiano grattugiato, mescolando con il cucchiaio di legno. Aggiungere la scamorza tagliata a cubetti, la cipolla imbiondita e continuare a mescolare fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti. Sul piano di lavoro leggermente infarinato tirare con il mattarello la pasta brisèe fino ad ottenere una sfoglia rotonda di circa 34-35 cm e foderare una tortiera imburrata e infarinata. Versare il ripieno di patate all’interno della tortiera, livellando bene. Cospargere la superficie della torta con il pangrattato, versare un filo di olio in superfie, ripiegare bene il bordo della sfoglia verso l’interno della torta e cuocere nel forno già caldo a 180°C per 30 minuti circa.
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