Baccalà fritto alla romana a modo mio
Il baccalà fritto alla romana è una delle ricette che si possono trovare nei ristoranti e nelle friggitorie della capitale. La ricetta è semplice e non prevede utilizzo di birra lievito per la pastella o cose simili. La farina è quella normale tipo 0. Io ho sostituito la farina con la farina di riso che ha reso la frittura più croccante e leggera.
Ingredienti per circa 15 pezzetti:
500 grammi di baccalà ammollato
80 grammi di farina di riso
120 ml di acqua minerale
olio di semi per friggere
Preparazione del baccalà fritto alla romana a modo mio.
Preparare il baccalà fritto alla romana è semplice e richiede solo molto tempo per via dell’ammollo.
Se il baccalà è stato già precedentemente dissalato potrete procedere direttamente con la ricetta, altrimenti dovrete lasciarlo a bagno in acqua fredda dalle 24 alle 48 ore cambiando l’acqua almeno ogni sei otto ore. Dopo il secondo giorno di ammollo assaggiate un pezzettino di baccalà perché potrebbe essere già giusto per essere cucinato.
Prendete quindi il baccalà dissalato e togliete la pelle e le eventuali spine che troverete nel filetto.
Pulite il baccalà e lavatelo sotto l’acqua quindi scolatelo per bene. Tagliate il baccalà a strisce larghe circa 2 cm.
Mettete il baccalà tagliato in un colino per fare in modo che perda tutta l’acqua in eccesso.
In una padella con bordi alti mettete abbondante olio di semi e accendete il fornello.
Intanto preparate la pastella.
Mescolate con una forchetta la farina di riso e tanta acqua minerale quanta ne basta per ottenere un composto liscio e soprattutto non troppo liquido ne troppo morbido. A me sono servite 120 ml.
Quando l’olio sarà caldo prendete i pezzi di baccalà e versateli nella pastella girandoli continuamente coprendo tutto il filetto con la pastella. Mettete i pezzi di baccalà nell’olio caldo e fateli friggere per circa 10 minuti girandoli con una forchetta.
Togliete i filetti fritti e dorati dalla padella e metteteli ad asciugare sulla carta assorbente. Servite caldi.
Ecco qua che il vostro baccalà fritto alla romana è pronto per essere gustato.
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