L’insalata di farro, tonno e verdure è un piatto unico estivo molto gustoso e facile da fare, ideale da preparare in anticipo. Per realizzare questa insalata ho utilizzato il farro perlato, zucchine, melanzane, pomodori, pinoli e tonno al naturale e, per renderla fresca e saporita, l’ho condita con olio evo, basilico e prezzemolo. Questa ricetta è ideale da preparare per una gita fuori porta, un pranzo al mare o una cena informale tra amici. L’insalata di farro, tonno e verdure si presta a moltissime varianti: se piacciono aggiungete anche peperoni, grigliati e privati della pelle e dei semi, oppure olive o mais. Se seguite una dieta vegetariana potete sostituire il tonno con le uova o la feta, mentre per una variante vegan sostituite il tonno con il tofu. Potete preparare la stessa insalata sostituendo il farro con riso basmati o un altro cereale.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Farro perlato
250 g
Tonno al naturale
200 g
Melanzane tonde
2
Zucchine
2
Pomodori
2
Pinoli
40 g
Basilico
Quanto basta
Prezzemolo
Quanto basta
Olio extravergine di oliva
Quanto basta
PREPARAZIONE:
Cuocete il farro in acqua bollente salata secondo le indicazioni sulla confezione. Scolatelo e lasciatelo raffreddare.
Nel frattempo preparate le verdure: affettate le zucchine e le melanzane e cuocetele su una griglia ben calda, fatele raffreddare e tagliatele a listarelle. Conditele con prezzemolo tritato finemente, sale e olio evo.
Lavate i pomodori e tagliateli a dadini, infine conditeli con poco olio, sale e basilico. Scolate il tonno dal liquido di conservazione e mescolatelo con il farro, aggiungete anche le verdure e infine unite i pinoli leggermente tostati. Regolate di sale e aggiungete altro olio se necessario, servite fredda.
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