L’insalata di riso con pesto patate e fagiolini è un primo piatto estivo, freddo, leggero, gustoso e molto facile da preparare.
E’ il piatto ideale per le giornate più calde, quando si vuol mangiare qualcosa di buono senza appesantirsi ed, essendo un piatto freddo, è perfetto anche da portare in ufficio o durante le nostre giornate al mare.
Le insalate di riso danno davvero la possibilità di spaziare tra mille gusti e mille combinazioni: quella che vi propongo è una ricetta leggera e vegetariana, ma molto molto gustosa e profumatissima, perfetta per l’estate!!
Se cercate altre ricette a base di riso, date un’occhiata QUI—>RACCOLTA DI RICETTE DI RISO E RISOTTI ; se, invece, cercate altre ricette con le patate, potete curiosare QUI: RACCOLTA DI RICETTE CON LE PATATE
Bene, ora passiamo alla ricetta e vediamo insieme come si prepara!
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Difficoltà:
Molto Bassa -
Preparazione:
30 minuti -
Porzioni:
2-3 persone -
Costo:
Molto Basso
Ingredienti
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riso ribe parboiled
200 g -
Pesto alla Genovese
2 cucchiai -
Patate medie
2 -
Fagiolini
100 g -
Basilico
4-5 foglie -
Sale
q.b.
Preparazione
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Per preparare l’insalata di riso con pesto patate e fagiolini, lessate prima di tutto il riso. La qualità che vi consiglio è il ribe parboiled o altra qualità che non scuoce. Sconsiglio invece il riso bianco, perchè non adatto a questo tipo di piatti freddi.
Una volta scolato, mettete un filo d’olio e fatelo raffreddare.
Nel frattempo lessate anche le patate e i fagiolini (che avrete prima spuntato e tagliato in due o tre parti) e fate raffreddare anche questi. Una volta fredde, sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti.
A questo punto assemblate l’insalata di riso: in una ciotola unite il riso e i due cucchiai di pesto con due cucchiai di acqua, mescolate per distribuirlo bene. Aggiungete anche le patate, i fagiolini e qualche foglia di basilico fresco, lavata e sminuzzata.
Tutto qui! La vostra insalata di riso con pesto patate e fagiolini è pronta per essere gustata!
Come avrete notato, è semplicissima da preparare, ma ne vale davvero la pena di provarla, perchè è gustosissima!
Note
- Se la volete rendere ancora più ricca, potete aggiungere dei pomodorini ciliegino e della mozzarella a tocchetti!