Immagino che un carnivoro, nel vedere una versione vegetariana di un polpettone, svenga! Ma non è così! E’ buonissimo anche vegetariano!
Se leggete la lista degli ingredienti che ho utilizzato credo che ve ne innamorerete e possiate immaginarne la bontà!
Un piatto ideale anche per un menù delle feste, per mettere d’accordo tutti, vegetariani e non!
E che dire delle carotine in abbinamento? Semplicemente speciali!
Ingredienti:
Per il polpettone
150 gr di cuore di carciofi
150 gr di fagioli (cannellini o bianco di Spagna)
150 gr di patate lesse
4 castagne
25 gr di funghi
150 gr di cavolfiore
50 gr di ricotta
30 gr di parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
1 uovo
20 gr di pangrattato
sale
pepe
aroma a piacere (timo, finocchietto, erbette)
olio e.v.o.
semi vari q.b.
nocciole q.b.
Per le carote:
carote a piacere
1 arancia
1 pompelmo
1 lime
2 spicchi d’aglio
20 gr di zucchero di canna
sale
pepe
olio e.v.o.
Procedimento:
Per il polpettone:
Per prima cosa, se si sceglie di partire da dei carciofi freschi, procedere con la loro pulizia e cottura. Se si scelgono dei cuori di carciofi surgelati, come ho fatto io, cuocerli a vapore o lessarli insieme alle patate, al cavolfiore e ai funghi.
Preparare un soffritto con un filo d’olio extra vergine d’oliva e uno spicchio d’aglio, aggiungere le verdure precedentemente cotte, salare, pepare e aggiungere l’aroma che si preferisce.
Far insaporire qualche minuto e successivamente tritare le verdure al coltello, grossolanamente.
A parte frullare i fagioli con le castagne, già precedentemente cotte, e la ricotta.
In una ciotola capiente unire le verdure e il composto di ricotta e fagioli. Aggiungere il parmigiano grattugiato, l’uovo e il pangrattato.
Con l’impasto ottenuto formare un salsicciotto aiutandosi con la pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Ungere con l’olio tutta la superficie del polpettone e cospargerlo con il mix di semi e le nocciole spezzettate.
Cuore in forno a 180° per 40 minuti circa.
Per le carote:
In una pirofila disporre le carote, aggiungere gli spicchi d’aglio, salare, pepare e spolverare con lo zucchero di canna. Coprire con il succo degli agrumi e infornare a 180° per 40 minuti.
Servire il polpettone con il contorno di carote, aggiungendo direttamente sul polpettone, qualche cucchiaio del succo di agrumi delle carote.
Con questa ricetta partecipo al contest The Mystery basket ideato da La mia famiglia ai fornelli e ospitato per il mese di Novembre da In cucina con Fischio:
