Ingredienti:
180 gr riso rosso integrale, 2 zucchine, 2 peperoni rossi cornetto, 2 cipollotti, olio extravergine d’oliva, sale integrale.
Preparazione:
Lessare il riso, eliminare l’acqua di cottura e tenerlo da parte. Nel frattempo tagliare a cubetti zucchine e peperoni. Affettare sottilmente i cipollotti e scaldarli in padella con un filo d’olio, aggiungere le verdure e lasciarle cuocere per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il riso ed un pizzico di sale, mescolare e far insaporire proseguendo la cottura a fiamma bassa per un paio di minuti.
Buon appetito