The appareil is a compound “binder” used for pies. This content has been placed in a very light pastry crust where I then placed inside also spinach, mozzarella and ham. Excellent for Sunday brunch.
Perceptions: Friability (brisee pasta), creaminess (appareil), softness (mozzarella).
What we need: Bowl, plastic wrap, Round baking sheet, parchment paper, pastry spatula, grater, cutting board, knife Chef, whisk, rolling pin, pastry, pizza wheel size.
Ingredients
For the pastry crust with spelled and rice
160 grams of white flour Spelt
40 grams of rice flour
80 grams of butter
1 organic egg
2 tablespoons cold water
a pinch of salt
For appareil
100 grams of cream
100 grams of whole milk
1 organic egg
40 grams of Parmesan cheese
salt and pepper
For the dressing:
150 grams of cooked lean ham
1 large enough buffalo mozzarella
150 grams of boiled spinach previously
Method
In a bowl, place flour and diced butter. quickly knead the dough until it becomes “sandy”. Then add water, egg and a pinch of salt. quickly mix well together, wrap in plastic wrap and let rest in refrigerator for half an hour.
Prepare the appareil now, putting in another bowl all the ingredients required. With a whisk, mix together all ingredients gil trying to aerate the mixture well.
When brisee is ready, roll it out on a pastry board, give it a round shape, then put it on wax paper first and then on the baking sheet. Prick the bottom then you have over the spinach, then the ham cott and finally the mozzarella. Distributed over the appareil, then bake at 170 degrees for about 35/40 minutes. A obtained baking, let cool then cut into slices and serve.
L’appareil est un composé «liant» utilisé pour les tartes. Ce contenu a été placé dans une croûte de pâte très légère où je puis placé à l’intérieur aussi épinards, mozzarella et jambon. Excellent pour le brunch du dimanche.
Perceptions: friabilité (brisee pâtes), onctuosité (appareil), la douceur (mozzarella).
Ce qu’il nous faut: Bowl, pellicule plastique, plaque de cuisson ronde, papier parchemin, pâtisserie spatule, râpe, planche à découper, un couteau de cuisine, fouet, rouleau à pâtisserie, de la pâtisserie, de la taille de la roue à pizza.
ingrédients
Pour la croûte de pâte à l’épeautre et le riz
160 grammes de farine blanche épeautre
40 g de farine de riz
80 grammes de beurre
1 oeuf organique
2 cuillères à soupe d’eau froide
une pincée de sel
Pour l’appareil
100 grammes de crème
100 grammes de lait entier
1 oeuf organique
40 grammes de fromage parmesan
sel et poivre
Pour la vinaigrette:
150 grammes de jambon maigre cuite
1 assez grand mozzarella de bufflonne
150 grammes d’épinards cuits précédemment
processus
Dans un bol, mettre la farine et le beurre coupé en dés. rapidement pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne “sandy”. Puis ajouter de l’eau, l’oeuf et une pincée de sel. mélanger rapidement bien ensemble, envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Préparer l’appareil maintenant, mettre dans un bol tous les ingrédients nécessaires. Avec un fouet, mélanger ensemble tous les ingrédients GIL essayant d’aérer le mélange bien.
Lorsque brisee est prêt, rouler sur une planche à pâtisserie, lui donner une forme ronde, puis le mettre sur le papier de cire d’abord, puis sur la plaque de cuisson. Piquer le fond alors vous avez sur les épinards, le jambon et le fromage de mozzarella à la fin. Réparti sur l’appareil, puis cuire au four à 170 degrés pendant environ 35/40 minutes. Une cuisson obtenue, laisser refroidir puis couper en tranches et servir.
L’appareil è un composto “legante” usato per le torte salate. Il contenuto è stato sistemato in una pasta brisee molto leggera dove ho poi messo all’interno anche degli spinaci, della mozzarella e del prosciutto cotto. Ottima per il brunch domenicale.
Percezioni: Friabilità (pasta brisee), cremosità (appareil), morbidezza (mozzarella).
Cosa ci occorre: Ciotola, pellicola da cucina, teglia da forno rotonda, carta forno, spatola da pasticcere, grattugia, tagliere, coltello dello Chef, frusta, mattarello, spianatoia, rotella taglia pizza.
Ingredienti
Per la pasta brisee al farro e riso
160 grammi di farina di farro bianco
40 grammi di farina di riso
80 grammi di burro
1 uovo biologico
2 cucchiai di acqua fredda
un pizzico di sale
Per l’appareil
100 grammi di panna da cucina
100 grammi di latte intero
1 uovo biologico
40 grammi di parmigiano
sale, pepe
Per il condimento:
150 grammi di prosciutto cotto magro
1 mozzarella di bufala abbastanza grande
150 grammi di spinaci lessati precedentemente
Procedimento
In una ciotola mettete le farine e il burro tagliato a dadini. Lavorate velocemente l’impasto fino a renderla “sabbiosa”. Unite quindi l’acqua, l’uovo e un pizzico di sale. Amalgamate velocemente il tutto, avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo per mezz’ora.
Preparate adesso l’appareil, mettendo in un’altra ciotola tutti gli ingredienti richiesti. Con una frusta, amalgamate insieme tutti gil ingredienti cercando di arieggiare bene il composto.
Quando la brisee sarà pronta, stendetela sulla spianatoia, dategli una forma tonda, quindi mettetela sulla carta forno prima e poi sulla teglia. Bucherellate il fondo poi disponete sopra gli spinaci, poi il prosciutto cotto e per finire la mozzarella. Distribuite sopra l’appareil, quindi infornate a 170 gradi per circa 35 / 40 minuti. A cottura ottenuta, fate raffreddare poi tagliate a fette e servite.