Categoria selezionata: Lazio

L’ispirazione per questo contorno è una ricetta molisana che si prepara per il 19 marzo la festa di  San Giuseppe: i Broccoli del Convito. Al broccolo lessato, vengono aggiunta una mollica di pane dorata, uvetta, gherigli di noci, aglio e prezzemolo e una grattata di noce moscata.  Questa particolare “mollica di San Giuseppe”, ho avuto Continua a leggere..

Il Cacciucco di ceci è una zuppa contadina toscana tipica del senese e del pisano a base dei tipici piccoli ceci, bietole e pomodori pelati. L’accomunanza con il più conosciuto Caciucco livornese a base di pesce, è solo per il nome, in quanto nel caciucco di ceci l’unica presenza di pesce sono le acciughe che Continua a leggere..

Sono delle coste di bieta insaporite con acciughe, capperi ed olive, per un contorno saporito. Ingredienti: 500 g circa coste di bieta lessate 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 1-2 filetti di alici sott’olio 30 g di olive di Gaeta  1 spicchio d’aglio 1 cucchiaio di capperi sotto sale 1 ciuffo di prezzemolo olio extravergine Continua a leggere..

Sono delle casarecce condite con una purea di finocchi scottati in padella con scalogno e zenzero, con l’aggiunta di fagioli cannellini. Per finire l’aggiunta del finocchietto selvatico. Ingredienti: 380 g di casarecce o altra tipologia di pasta 2 finocchi medi 100 g di fagioli cannellini cotti 1 scalogno 1 cm di radice di zenzero finocchietto Continua a leggere..

Il timballo di carne è un piatto raffinato delizioso, si usa per grandi occasioni ma anche per pranzi in famiglia, il timballo ha origini aristocratiche, si usava nelle famiglie nobili siciliane in occasione dei grandi pranzi, come non ricordare ad esempio il famoso timballo di maccheroni descritto voluttuosamente da Tomasi di Lampedusa nel suo Il Continua a leggere..

La frittata con farina di ceci o meglio conosciuta come farifrittata è un’ottima alternativa alla frittata di uova. Questa è con le cimette di broccolo cotte al vapore, ripassate in padella con aglio olio e peperoncino, leggermente schiacciate. Ingredienti: Per la Pastella 140 g circa di farina di ceci  280 g di acqua  2 cucchiai Continua a leggere..

Le orecchiette alle cime di rapa è un piatto tradizionale pugliese, molti si chiedono cosa siano le cime di rapa, le cime di rapa sono le cime di quelli che a Roma vengono chiamati broccoletti, essi sono le foglie della rapa (Brassica rapa sylvestris), le cime di rapa a Napoli sono chiamate friarielli. Broccoletti o cime di Continua a leggere..

Sono degli ziti conditi con una finta Genovese o come direbbero a Napoli “co’ ‘a carne fujiuta”, senza carne, solo con le cipolle, ma sono delle cipolle speciali quelle dorate di Montoro, perfette per questo tipico piatto della cucina napoletana che mi piace molto, essendo un’amante delle cipolle.  Per chi non la conoscesse la Genovese, Continua a leggere..

E’ un’insalata di radicchio di Verona e soncino con l’aggiunta delle pere kaiser; il tutto condito con un’emulsione di olio extra vergine di oliva, aceto di mele, miele di acacia e una puntina di senape di Digione. Per finire dei semi di zucca.  Ingredienti: 300 g circa di radicchio di Verona 200 g di soncino Continua a leggere..

 Ho scoperto da poco il sedano rapa e me ne sono innamorata; mi piace quella nota nocciolata  e terrosa che ben si associa con le mela varietà Fuji. Questi sono gli ingredienti di questa vellutata con una spolverata finale di timo, maggiorana e gherigli di noci sbriciolati.  Ingredienti: 1 sedano rapa medio 1 mela Fuji  Continua a leggere..