La zuppa di sedano rapa è davvero ottima, saporita, corposa, un toccasana nelle serate autunnali e invernali.
Il sedano rapa, detto anche sedano di Verona, è un ortaggio ancora poco conosciuto, ma ormai si trova spesso nei supermenrcati, è una rapa che sa di sedano ed infatti è una varietà di sedano.
Si può mangiare anche crudo ma è un pò duretto, bisogna tagliarlo a julienne, l’impiego migliore è la vellutata.
Dato che il sedano rapa è un po’ duro, è d’uopo cuocerlo in pentola a pressione.
Zuppa di sedano rapa
Per 4 porzioni:
1 Sedano rapa
1 Scalogno
1/2 bicchiere di Vino bianco
2 patate
Sale q.b.
Olio d’oliva q.b.
Per preparare la zuppa di sedano rapa lavate il sedano rapa, con un spazzolino togliete il terriccio; poi sbucciatelo, non buttate le radichette inferiori, lasciatele senza sbucciarle, solo pulitele bene.
Tagliate a dadini le patate sbucciate ed il sedano rapa; nella pentola a pressione fate soffriggere lo scalogno tritato poi buttate dentro le verdure e fatele soffriggere; sfumate con il vino e quando è evaporato coprite con l’acqua e salate:
Incoperchiate la pentola e fate cuocere una ventina di minuti; poi se le verdure sono cotte frullate tutto con un frullatore ad immersione.
Potete servire volendo con dei crostini di pane abbrustoliti.
Un frullatore ad immersione ottimo è questo della Girmi
